Sauce au tahini et citron
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 300 g Tahini (pâte de sésame) De préférence bio, bien homogène
- 200 ml Citron Jus frais pressé (environ 6-8 citrons)
- 400 ml Eau tiède Pour fluidifier l'émulsion
- 40 g Ail frais Épluché et finement haché
- 15 g Cumin moulu De préférence fraîchement moulu
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons et filtrer le jus. Éplucher et hacher finement l'ail. Préparer l'eau tiède (température ambiante).
- Base tahini : Dans le cul-de-poule, bien mélanger le tahini pour l'homogénéiser. Ajouter le sel et le cumin, fouetter pour incorporer uniformément.
- Émulsion : Incorporer le jus de citron progressivement en fouettant énergiquement. La pâte va d'abord se resserrer puis devenir crémeuse. Ajouter l'eau tiède petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Finition : Incorporer l'ail haché et le poivre. Fouetter pour homogénéiser. Rectifier l'assaisonnement (sel, citron) et la texture (eau si trop épaisse).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service car la sauce peut se séparer légèrement.
Astuces du chef
**Astuce chef** : La sauce au tahini a tendance à se resserrer au froid. Prévoir un peu plus d'eau pour compenser. Si l'émulsion se sépare, fouetter énergiquement avec une cuillère d'eau tiède.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. L'ail frais limite la durée de conservation à 24h pour une qualité optimale.
**Point qualité** : Remuer vigoureusement avant chaque service. La sauce doit avoir la consistance d'une crème fluide, ni trop épaisse ni trop liquide.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 3gFat: 9gLipides saturés: 1.3gSodium: 180mgPotassium: 85mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine C: 6.6mgCalcium: 250mgFer: 0.2mg