La Vinaigrette à l’huile de colza représente une sauce incontournable de la restauration collective, alliant simplicité et raffinement gustatif. Cette vinaigrette française propose un profil équilibré où l’huile de colza, naturellement douce, se marie harmonieusement avec l’acidité fruitée du vinaigre de cidre. La moutarde à l’ancienne apporte caractère et texture, tandis que le miel vient arrondir l’ensemble par sa douceur naturelle. Cette sauce s’accorde parfaitement avec les salades vertes, les crudités de saison, les légumes cuits servis tièdes ou encore les viandes froides en buffet. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simple émulsion des ingrédients à température ambiante. Conservée à +4°C, elle peut être préparée en avance, facilitant l’organisation en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette à l'huile de colza
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 3L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile de colza Première pression à froid recommandé
- 300 ml Vinaigre de cidre Non pasteurisé de préférence
- 80 g Moutarde à l'ancienne Émulsifiant naturel
- 60 g Miel liquide Pour équilibrer l'acidité
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 8 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile à température ambiante pour faciliter l'émulsion. Vérifier que le miel soit bien liquide.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le miel et le sel. Fouetter énergiquement jusqu'à dissolution complète du sel.
- Émulsion : Verser l'huile de colza en filet très fin tout en fouettant énergiquement et en continu. L'émulsion doit être homogène et légèrement épaissie.
- Finition : Incorporer le poivre noir fraîchement moulu. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût. Tester l'équilibre sucré/acidulé.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date de fabrication et DLC J+2. Conserver à +4°C. Remuer avant chaque service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette vinaigrette à l’huile de colza séduit par sa polyvalence et son équilibre gustatif, apportant fraîcheur et caractère à vos préparations. Elle sublime particulièrement les salades de pommes de terre, les crudités râpées, les haricots verts tièdes, les betteraves rouges ou encore les terrines de légumes. Facilement déclinable, elle peut être allégée par l’ajout d’eau ou enrichie d’herbes fraîches selon les saisons. En restauration collective, cette sauce présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation rapide en grande quantité et d’un coût maîtrisé grâce à des ingrédients accessibles. Sa conservation optimale permet une organisation efficace des services, garantissant qualité gustative et sécurité alimentaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
