Les courgettes grillées à l’huile d’olive représentent un accompagnement polyvalent parfaitement adapté à la restauration collective. La technique de grillade développe les saveurs naturelles du légume tout en lui conférant une texture fondante à l’intérieur et légèrement dorée à l’extérieur. Cette cuisson préserve les qualités nutritionnelles des courgettes, riches en vitamines, minéraux et fibres, tout en apportant cette note grillée appréciée des convives. La recette fonctionne aussi bien avec des courgettes surgelées IQF, garantissant une qualité constante toute l’année, qu’avec des produits frais locaux en saison. Simple à mettre en œuvre pour 100 couverts, cet accompagnement respecte les recommandations GEMRCN et s’intègre facilement dans vos menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Courgettes grillées à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Plancha ou grill
- Four mixte
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Courgettes Surgelé IQF tranches ou frais local (juin-septembre)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les courgettes surgelées 2h à température ambiante. Si courgettes fraîches : laver, tailler en tranches de 8mm. Peser huile d'olive, sel et poivre.
- Assaisonnement : Mélanger les tranches de courgettes avec l'huile d'olive dans un bac GN. Assaisonner avec sel et poivre, mélanger délicatement.
- Cuisson : Préchauffer la plancha à 180°C. Griller les courgettes 6 minutes côté chair, retourner et griller 6 minutes côté peau jusqu'à coloration dorée et texture fondante.
- Finition : Vérifier l'assaisonnement. Les courgettes doivent être tendres à cœur avec de belles marques de grill.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Portion : 130g par convive.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement de courgettes grillées apporte fraîcheur et saveurs méditerranéennes à vos menus de restauration collective. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille, des pavés de poisson blanc, des steaks végétaux ou encore des gratins de légumineuses. Sa simplicité d’exécution et son coût maîtrisé en font un allié précieux pour varier vos accompagnements. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, vous permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon vos possibilités. L’essentiel reste de maîtriser la technique pour révéler le meilleur de ce légume de saison, quelle que soit son origine. Explorez nos autres recettes de restauration collective
