Courgettes grillées à l'huile d'olive
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Plancha ou grill
- Four mixte
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Courgettes Surgelé IQF tranches ou frais local (juin-septembre)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les courgettes surgelées 2h à température ambiante. Si courgettes fraîches : laver, tailler en tranches de 8mm. Peser huile d'olive, sel et poivre.
- Assaisonnement : Mélanger les tranches de courgettes avec l'huile d'olive dans un bac GN. Assaisonner avec sel et poivre, mélanger délicatement.
- Cuisson : Préchauffer la plancha à 180°C. Griller les courgettes 6 minutes côté chair, retourner et griller 6 minutes côté peau jusqu'à coloration dorée et texture fondante.
- Finition : Vérifier l'assaisonnement. Les courgettes doivent être tendres à cœur avec de belles marques de grill.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Portion : 130g par convive.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Courgettes surgelées : bien égoutter après décongélation pour éviter l'excès d'eau. Courgettes fraîches : plus savoureuses, chair plus ferme après cuisson.
**Point HACCP** : Maintien +63°C au service. Refroidissement rapide à +4°C si préparation à l'avance.
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 2gFat: 3gLipides saturés: 0.5gSodium: 240mgPotassium: 280mgFibre: 2gSucre: 3g