Les épinards blanchis nature représentent un accompagnement incontournable pour la restauration collective, alliant simplicité d’exécution et qualité nutritionnelle. La technique du blanchiment permet de fixer la chlorophylle, préservant ainsi cette belle couleur verte qui stimule l’appétit des convives. Cette méthode de cuisson rapide maintient également la structure des feuilles tout en éliminant l’âpreté naturelle des épinards. Riches en fer, vitamines A, C et K, les épinards constituent un légume de choix pour équilibrer les menus collectifs. Cette recette fonctionne parfaitement avec des épinards surgelés IQF disponibles toute l’année ou avec des produits frais locaux en saison. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les recommandations GEMRCN pour la catégorie A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Épinards blanchis nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Printemps facileEquipements
- Sauteuse inox 40L
- Écumoire
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Épinards Surgelé IQF ou frais local (mars-mai, sept-nov)
- 5 L Eau Pour blanchir
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Si épinards surgelés, les sortir 30min avant. Préparer l'eau de blanchiment avec 30g de sel. Si frais : équeutage et lavage soigneux en 3 eaux.
- Pré-cuisson : Porter l'eau salée à ébullition dans la sauteuse. Vérifier T°100°C.
- Cuisson : Plonger les épinards dans l'eau bouillante. Blanchir 3-4min pour surgelés, 2-3min pour frais. Maintenir ébullition.
- Finition : Égoutter soigneusement à l'écumoire. Presser légèrement pour évacuer l'excès d'eau. Rectifier l'assaisonnement avec les 30g de sel restants.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1 (2kg/bac). Maintenir à +63°C minimum jusqu'au service. Éviter la dessiccation.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement d’épinards blanchis nature offre une solution polyvalente et nutritive pour enrichir vos menus collectifs. Il s’harmonise parfaitement avec des escalopes de volaille, du poisson grillé, des œufs à la coque ou encore des légumineuses pour des plats végétariens équilibrés. Sa préparation simple et sa présentation soignée en font un atout pour diversifier l’offre végétale et répondre aux attentes des convives soucieux d’une alimentation saine. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des produits bio ou locaux selon vos approvisionnements et votre budget. La maîtrise de cette technique de base ouvre la voie à de nombreuses variantes et préparations dérivées pour enrichir votre répertoire culinaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
