Nuoc-mâm maison : la vraie sauce vietnamienne en 24h

Voici la vraie recette de la nuoc-mâm vietnamienne, celle qu’on prépare à la maison à Hanoi. Aucun secret d’usine, juste du citron frais, de l’ail, du piment et du nuoc-mâm authentique : quatre saveurs qui explosent ensemble en une sauce légère et addictive. À préparer la veille, elle se bonifie au repos !

Nuoc-mâm maison : la vraie sauce vietnamienne en 24h

Sauce vietnamienne authentique en 15 minutes de préparation, saveurs qui s'épanouissent overnight au frigo. Zéro additif, ingrédients bruts : citron, ail, piment frais, sucre et nuoc-mâm — la recette vraie des mères vietnamiennes. Parfaite sur nems, salade de papaye verte ou rouleau de printemps.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 38 kcal

Ingrédients

  

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• 9 ml Nuoc-mâm
• 12 ml Citron vert
• 5 g Sucre blanc
• 2 g Ail frais
• 1 g Piment rouge frais
• 18 ml Eau
• 1 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation : pressez les citrons verts à la main (plus de jus, moins d'amertume). Écrasez l'ail au couteau plat, puis émincez. Piment : ôtez les graines si vous aimez moins piquant, sinon laissez-les.
• Assemblage : versez le nuoc-mâm et l'eau dans un pot en verre. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre (le sucre doit disparaître). Versez le jus de citron, ajoutez l'ail, le piment et le poivre.
• Macération : secouez le bocal 1 minute. Fermez hermétiquement et mettez au frigo. Laissez reposer une nuit — c'est comme du vin, la sauce s'améliore avec le temps.
• Avant de servir : sortez du frigo 10 minutes, agitez le bocal pour bien mélanger. Les aromates qui ont déchanté remontent en suspension. C'est prêt sur vos nems, rouleaux de printemps ou papaye verte râpée !
• Conservation : max 24h au frigo. Si l'odeur devient étrange ou la sauce trouble bizarre, jetez — l'ail frais change d'aspect après 24h.

Astuces du chef

Préparez votre vinaigrette le soir pour le lendemain : les saveurs se développent comme un bon vin ! Conseil de chef : écrasez légèrement l'ail au couteau plat avant de le jeter dans le pot — cela libère les arômes et raccourcit la macération. Remuer avant de servir, les particules décantent naturellement.

Nutrition

Calories: 38kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 5.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 2140mgFibre: 0.2gSucre: 3.8g

Gardez cette sauce 24h max au frigo dans un bocal hermétique — l’ail frais et le citron perdent rapidement leur punch. Utilisez-la sans modération sur nems croustillants, rouleaux de printemps, papaye verte râpée ou même poisson grillé. Une fois que vous aurez goûté la maison, vous ne reviendrez jamais aux sachets du commerce !