Nuoc-mâm maison : la vraie sauce vietnamienne en 24h
Sauce vietnamienne authentique en 15 minutes de préparation, saveurs qui s'épanouissent overnight au frigo. Zéro additif, ingrédients bruts : citron, ail, piment frais, sucre et nuoc-mâm — la recette vraie des mères vietnamiennes. Parfaite sur nems, salade de papaye verte ou rouleau de printemps.
Ingrédients
- 9 ml Nuoc-mâm
- 12 ml Citron vert
- 5 g Sucre blanc
- 2 g Ail frais
- 1 g Piment rouge frais
- 18 ml Eau
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation : pressez les citrons verts à la main (plus de jus, moins d'amertume). Écrasez l'ail au couteau plat, puis émincez. Piment : ôtez les graines si vous aimez moins piquant, sinon laissez-les.
- Assemblage : versez le nuoc-mâm et l'eau dans un pot en verre. Ajoutez le sucre et le sel. Mélangez bien pour dissoudre (le sucre doit disparaître). Versez le jus de citron, ajoutez l'ail, le piment et le poivre.
- Macération : secouez le bocal 1 minute. Fermez hermétiquement et mettez au frigo. Laissez reposer une nuit — c'est comme du vin, la sauce s'améliore avec le temps.
- Avant de servir : sortez du frigo 10 minutes, agitez le bocal pour bien mélanger. Les aromates qui ont déchanté remontent en suspension. C'est prêt sur vos nems, rouleaux de printemps ou papaye verte râpée !
- Conservation : max 24h au frigo. Si l'odeur devient étrange ou la sauce trouble bizarre, jetez — l'ail frais change d'aspect après 24h.
Astuces du chef
Préparez votre vinaigrette le soir pour le lendemain : les saveurs se développent comme un bon vin ! Conseil de chef : écrasez légèrement l'ail au couteau plat avant de le jeter dans le pot — cela libère les arômes et raccourcit la macération. Remuer avant de servir, les particules décantent naturellement.
Nutrition
Calories: 38kcalCarbohydrates: 4.1gProtéines: 5.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 2140mgFibre: 0.2gSucre: 3.8g