Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Recettes et guide de préparation des viandes de porc en restauration collective : cuisson, conservation et recettes adaptées aux collectivités.
Les carnitas représentent un plat de braiseage classique, très adapté…
Ce plat collectif éprouvé livre une réponse robuste aux contraintes…
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Chef Jean-Paul Terrusse
