Le fromage à tartiner constitue une composante clé du segment laitier en restauration collective scolaire et sociale. Cependant, la majorité des références industrielles (type « Vache qui rit ») reste pasteurisée, riche en additifs et pauvre en calcium naturel par rapport aux fromages affinés traditionnels. Notre approche EGAlim : privilégier les fromages fermiers bio certifiés en circuits courts, garantissant fraîcheur, traçabilité et apport nutritionnel supérieur tout en contribuant aux 20% bio obligatoires en valeur d’achat.
Le fromage à tartiner bio, sélectionné auprès de producteurs régionaux, répond aux critères GEMRCN L4 (Fromages à tartiner) et optimise la conformité EGAlim. Privilégier l’affinage naturel et réduire les additifs renforce l’image pédagogique de la restauration collective et fidélise familles et élèves. Cette démarche sustentable s’inscrit dans une réduction globale du gaspillage et du coût carbone, tout en respectant les obligations de sécurité sanitaire en liaison froide.
Vache qui rit
Equipements
- Aucun
Ingrédients
- Fromage fondu pasteurisé. LAIT. Fromage fondu industriel
- relativement pauvre en calcium comparé aux fromages affinés traditionnels.
Instructions
- J-1 : Réceptionner fromage bio certifié en emballage scellé. Vérifier date limite de consommation (DLC) et intégrité du conditionnement. Stocker immédiatement à 0-4°C en chambre froide dédiée produits laitiers.
- Jour J : Sortir fromage 15 min avant service pour tempérer à 10-12°C (meilleure expression gustative). Doser à la cuillère à portion (30g) ou utiliser moule demi-sphérique pré-calibré.
- Service : Disposer en liaison froide (<4°C) jusqu'au repas. Accompagner de pain complet bio si possible. Maintenir chaîne du froid en cas de buffet self (bac glaçons visible).
- Post-service : Refermer emballage d'origine immédiatement. Stocker à 4°C. Durée conservation maximale : 3 jours après ouverture. Jeter au-delà.
