Les tomates rôties au four à l’ail et thym constituent un accompagnement savoureux et coloré pour la restauration collective. La cuisson au four permet une caramélisation naturelle qui intensifie le goût des tomates tout en développant des notes sucrées et concentrées. Cette technique préserve les qualités nutritionnelles des tomates, riches en lycopène et vitamines C. L’association avec l’ail et le thym apporte des notes méditerranéennes appréciées de tous. Cette recette fonctionne aussi bien avec des tomates surgelées IQF disponibles toute l’année qu’avec des variétés fraîches locales en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les critères GEMRCN A1 – Légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Tomates rôties au four à l'ail et thym
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte ou conventionnel
- Plaques perforées inox
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Tomates Conserve (pelées concassées) ou fraîches (juin-sept)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 150 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 80 g Thym séché Qualité supérieure
- 60 g Sel fin max 80g
- 20 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Si tomates fraîches : laver, mondées, coupées en quartiers. Si conserve : égoutter. Mélanger huile d'olive, ail en purée, thym, sel et poivre dans un récipient.
- Préparation : Disposer les tomates sur plaques perforées. Badigeonner uniformément avec le mélange aromatique à l'aide d'un pinceau.
- Cuisson : Four à 180°C chaleur tournante pendant 20-25 minutes. Contrôler la coloration dorée et la texture fondante.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de thym frais si disponible.
- Service : Dresser en bacs GN, maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement ou refroidir rapidement si service différé.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement de tomates rôties apporte couleur et saveurs méditerranéennes à vos menus collectifs. Il se marie parfaitement avec des grillades de porc, du poisson blanc, des escalopes de volaille ou des plats végétariens comme les gratins de légumes. Sa polyvalence en fait un atout pour diversifier vos accompagnements tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des tomates bio ou locales selon vos approvisionnements. La simplicité de sa réalisation et son succès auprès des convives en font un incontournable de la cuisine collective moderne. Explorez nos autres recettes de restauration collective
