Tomates rôties au four à l'ail et thym
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte ou conventionnel
- Plaques perforées inox
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Tomates Conserve (pelées concassées) ou fraîches (juin-sept)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 150 g Ail en purée Surgelé ou frais
- 80 g Thym séché Qualité supérieure
- 60 g Sel fin max 80g
- 20 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Si tomates fraîches : laver, mondées, coupées en quartiers. Si conserve : égoutter. Mélanger huile d'olive, ail en purée, thym, sel et poivre dans un récipient.
- Préparation : Disposer les tomates sur plaques perforées. Badigeonner uniformément avec le mélange aromatique à l'aide d'un pinceau.
- Cuisson : Four à 180°C chaleur tournante pendant 20-25 minutes. Contrôler la coloration dorée et la texture fondante.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer de thym frais si disponible.
- Service : Dresser en bacs GN, maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement ou refroidir rapidement si service différé.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Avec des tomates fraîches en saison, le résultat est incomparable. Hors saison, privilégier des tomates pelées de qualité en conserve plutôt que des tomates fraîches sans goût.
**Point HACCP** : Température à cœur 75°C, maintien +63°C
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 1gSodium: 580mgPotassium: 380mgFibre: 3gSucre: 6g