Name: Soupe africaine aux cacahuètes
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Ingredients: 2.5 kg Pâte de cacahuètes; Poulet (facultatif); 3 kg Tomates concassées; 2 kg Oignons; 200 g Ail; 300 g Gingembre; Piment (facultatif); 28 L Bouillon; Riz

Aller à la recette Imprimer la recette

Soupe africaine aux cacahuètes : incontournable en restauration collective pour son profil nutritionnel, sa polyvalence allergène et sa conformité EGAlim. Coût portion compétitif, préparation robuste, excellente acceptabilité enfants et adultes. Permet valorisation circuits courts (producteurs régionaux cacahuètes décortiquées, tomates fermières, aromates bio).

Recette GEMRCN E2-S classée légumineuse/arachide, excellente source protéines, fibres, magnésium. Adaptable sans gluten, sans arachide (sésame), végétalienne. Maintien qualité nutritionnelle : cuisson douce ≤95°C, pas de liaison roux gras. Référence : guide Nutrition GEMRCN 2023, fiche légumineuses.

Soupe africaine aux cacahuètes

Protéiné, Sans gluten

€

Automne

facile

Soupe africaine aux cacahuètes : grand classique nutritif, GEMRCN E2-S. Mijotage 45 min, recette 100% adaptée circuits courts locaux et produits bio. Économique, scalable 50-500 couverts, déclinaisons allergène maîtrisées.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 45

Temps total 1 10

Cuisine Africaine

Portions couverts

Calories 85 kcal

Equipements

Marmite 50-100L ou braisière basculante
Mixeur plongeant professionnel
Chinois ou passoire fine
Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
Louches de service
Sonde de température

Ingrédients

2.5 kg Pâte de cacahuètes
Poulet (facultatif)
3 kg Tomates concassées
2 kg Oignons
200 g Ail
300 g Gingembre
Piment (facultatif)
28 L Bouillon
Riz

Instructions

Préparation des aromates : Éplucher et émincer finement les oignons. Hacher l'ail et râper le gingembre frais. Épépiner et hacher le piment.
Base aromatique : Dans la marmite, chauffer l'huile d'arachide. Faire suer oignons, ail, gingembre et piment sans coloration (8-10 min).
Ajout tomates : Incorporer les tomates concassées. Cuire 10 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau.
Incorporation pâte cacahuètes : Diluer progressivement la pâte de cacahuètes avec un peu de bouillon chaud pour éviter les grumeaux.
Mouillage : Ajouter le mélange pâte de cacahuètes diluée puis le reste du bouillon chaud. Porter à ébullition en remuant constamment.
Cuisson : Réduire le feu et laisser mijoter 35-40 minutes à frémissement. Remuer régulièrement pour éviter que ça attache au fond.
Finition : Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la coriandre fraîche hachée. Servir avec le riz cuit à part, maintenir +63°C minimum.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparation des matières premières (lavage, épluchage, stockage ≤+4°C). Jour J : cuisson 45 min à 95°C en marmite basse température. Refroidissement rapide +63→+10°C en <2h si liaison froide (congélation -18°C max 3 mois). Liaison chaude : consommation immédiate ou maintien ≥+63°C max 2h. HACCP : contrôle T° cœur soupe ≥+85°C avant service. EGAlim : Conformité EGAlim garantie : cacahuètes bio/label AB (circuit court AMAP/coop locale) 40% | tomates concassées bio certifiées ou frais marché 30% | oignon/ail/gingembre bio producteur régional 15% | bouillon maison dégraissé (12h +4°C) ou cube bio sans E635 15% | alternative volaille : tempeh bio ou pois chiches bio (+fibre). Objectif : 60-70% produits durables, 35% bio en valeur d'achat.

Déclinaisons : Texture modifiée (enfants <8 ans) : mixer partiellement riz/légumes, garder chunky. Alternative végétarienne : remplacer poulet par pois chiches ou lentilles corail (ajuster bouillon à -15%). Variante sans arachide (allergie) : substituer par purée sésame bio + crème coco faible teneur (épaississant naturel). Sans gluten : riz nature ou millet (vérifier bouillon).