La soupe africaine aux cacahuètes est une entrée chaude réconfortante qui transporte vos convives vers des horizons culinaires authentiques. Cette soupe onctueuse, enrichie de pâte de cacahuètes et relevée d’épices traditionnelles, offre une expérience gustative unique en restauration collective. Parfaite durant la saison froide, elle apporte protéines végétales, vitamines et réconfort à vos 100 couverts. Sa base de tomates fraîches et d’aromates permet de valoriser les légumes locaux et biologiques, s’inscrivant dans une démarche anti-gaspillage exemplaire. Les cacahuètes, riches en protéines et bonnes graisses, complètent idéalement l’apport nutritionnel de cette entrée E3. Cette recette traditionnelle s’adapte parfaitement aux contraintes de la restauration collective tout en offrant dépaysement et gourmandise. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Soupe africaine aux cacahuètes
E3 Protéiné, Sans gluten € Automne-Hiver facileEquipements
- Marmite 50-100L ou braisière basculante
- Mixeur plongeant professionnel
- Chinois ou passoire fine
- Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
- Louches de service
- Sonde de température
Ingrédients
- 2.5 kg Pâte de cacahuètes naturelle Sans sucre ajouté, commerce équitable
- 3 kg Tomates concassées Pelées, épépinées, en dés
- 2 kg Oignons Émincés finement
- 200 g Ail Haché finement
- 300 g Gingembre frais Râpé ou haché fin
- 100 g Piment doux Épépiné, adapté collectivité
- 28 L Bouillon de volaille maison Ou bouillon de légumes pour version végé
- 1.5 kg Riz blanc long grain Accompagnement, cuit à part
- 0.3 L Huile d'arachide Pour la cuisson
- 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
- 150 g Coriandre fraîche Finition, hachée
Instructions
- Préparation des aromates : Éplucher et émincer finement les oignons. Hacher l'ail et râper le gingembre frais. Épépiner et hacher le piment.
- Base aromatique : Dans la marmite, chauffer l'huile d'arachide. Faire suer oignons, ail, gingembre et piment sans coloration (8-10 min).
- Ajout tomates : Incorporer les tomates concassées. Cuire 10 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau.
- Incorporation pâte cacahuètes : Diluer progressivement la pâte de cacahuètes avec un peu de bouillon chaud pour éviter les grumeaux.
- Mouillage : Ajouter le mélange pâte de cacahuètes diluée puis le reste du bouillon chaud. Porter à ébullition en remuant constamment.
- Cuisson : Réduire le feu et laisser mijoter 35-40 minutes à frémissement. Remuer régulièrement pour éviter que ça attache au fond.
- Finition : Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la coriandre fraîche hachée. Servir avec le riz cuit à part, maintenir +63°C minimum.
Astuces du chef
Nutrition
Cette soupe africaine aux cacahuètes représente l’alliance parfaite entre tradition culinaire et restauration collective moderne. Champion de l’anti-gaspillage, elle transforme tomates défraîchies et surplus de légumes en entrée savoureuse et nutritive. Privilégiez un sourcing local pour les légumes frais et bio pour les cacahuètes afin de garantir qualité et traçabilité. Nombreuses sont les variantes possibles : version végétarienne complète, ajout de patates douces ou d’épinards selon la saison. Sa préparation s’avère simple et économique, idéale pour les grands volumes. N’hésitez pas à confectionner votre bouillon maison avec les parures de légumes pour intensifier les saveurs et réduire le gaspillage. Cette soupe exotique enrichit vos menus d’hiver tout en sensibilisant vos convives à la diversité culinaire mondiale. Explorez nos autres recettes de restauration collective
