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–+ portions

Soupe africaine aux cacahuètes

E3
Protéiné, Sans gluten
€
Automne-Hiver
facile
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Entrée
Cuisine Africaine
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal

Equipements

  • Marmite 50-100L ou braisière basculante
  • Mixeur plongeant professionnel
  • Chinois ou passoire fine
  • Bain-marie ou marmite de maintien au chaud
  • Louches de service
  • Sonde de température

Ingrédients
  

  • 2.5 kg Pâte de cacahuètes naturelle Sans sucre ajouté, commerce équitable
  • 3 kg Tomates concassées Pelées, épépinées, en dés
  • 2 kg Oignons Émincés finement
  • 200 g Ail Haché finement
  • 300 g Gingembre frais Râpé ou haché fin
  • 100 g Piment doux Épépiné, adapté collectivité
  • 28 L Bouillon de volaille maison Ou bouillon de légumes pour version végé
  • 1.5 kg Riz blanc long grain Accompagnement, cuit à part
  • 0.3 L Huile d'arachide Pour la cuisson
  • 200 g Sel fin Assaisonner progressivement
  • 150 g Coriandre fraîche Finition, hachée

Instructions
 

  • Préparation des aromates : Éplucher et émincer finement les oignons. Hacher l'ail et râper le gingembre frais. Épépiner et hacher le piment.
  • Base aromatique : Dans la marmite, chauffer l'huile d'arachide. Faire suer oignons, ail, gingembre et piment sans coloration (8-10 min).
  • Ajout tomates : Incorporer les tomates concassées. Cuire 10 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau.
  • Incorporation pâte cacahuètes : Diluer progressivement la pâte de cacahuètes avec un peu de bouillon chaud pour éviter les grumeaux.
  • Mouillage : Ajouter le mélange pâte de cacahuètes diluée puis le reste du bouillon chaud. Porter à ébullition en remuant constamment.
  • Cuisson : Réduire le feu et laisser mijoter 35-40 minutes à frémissement. Remuer régulièrement pour éviter que ça attache au fond.
  • Finition : Rectifier l'assaisonnement. Ajouter la coriandre fraîche hachée. Servir avec le riz cuit à part, maintenir +63°C minimum.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Diluer la pâte de cacahuètes progressivement pour éviter grumeaux. Cuisson longue nécessaire pour lier.
**Découverte culturelle** : Soupe emblématique d'Afrique de l'Ouest, riche en protéines végétales et saveurs authentiques.
**Engagement responsable** : Privilégier pâte de cacahuètes commerce équitable, tomates françaises, aromates bio.
**Adaptation collectivité** : Piment doux pour tous publics. Version végétarienne avec bouillon de légumes.
**Conservation** : +3°C, DLC J+3. Réchauffer doucement en remuant.
**Point critique HACCP** : Maintien +63°C minimum. Remuer régulièrement pour éviter séparation.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 6gFat: 11gLipides saturés: 2gSodium: 420mgPotassium: 280mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 750IUVitamine C: 9.9mgCalcium: 30mgFer: 2.2mg