En restauration collective, cette salade marocaine incarne la transition vers le 100% produits frais et bruts. Pois chiches cuits à basse température, carottes bio en circuits courts, oranges de saison : aucun semi-fini, aucun conservateur. Préparation J-1 en liaison froide, assemblage jour J garantissent sécurité alimentaire et qualité organoleptique. Recette GEMRCN E3 conforme EGAlim.
Cette recette démontre qu’une cuisine durable et savoureuse est possible en restauration scolaire et sociale. Coût maîtrisé (< 1€/portion), fort taux de bio, zéro déchet et satisfaction client maximale. Adaptez les portions à votre effectif et testez auprès de vos producteurs locaux pour contractualiser dès demain. [wprm-recipe id="695899"]
