La salade de fruits tropicaux est un dessert fruité parfait pour la restauration collective qui transporte les papilles vers des saveurs exotiques authentiques. Cette préparation met à l’honneur les fruits tropicaux comme l’ananas juteux, la mangue fondante et les fruits de la passion parfumés, conservés dans un sirop léger qui préserve leurs qualités nutritionnelles. Ces fruits exotiques apportent une richesse exceptionnelle en vitamines C, fibres et antioxydants, tout en étant naturellement faibles en matières grasses. Appartenant à la catégorie GEMRCN D2, ce dessert fruité bénéficie d’un avantage majeur : aucune restriction de fréquence, contrairement aux biscuits et gâteaux D4. Cette salade de fruits constitue donc une excellente alternative saine pour diversifier les menus et satisfaire l’appétit de fruits des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Salade de fruits tropicaux
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien €€€ Hiver facileEquipements
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Couteaux office et planche
- Passoire fine
- Louches de service
Ingrédients
- 6 kg Ananas frais Ananas sweet gold mûrs à point, chair ferme et parfumée
- 4 kg Mangues Mangues Kent ou Tommy bien mûres, légèrement souples
- 2 kg Fruits de la passion Fruits ridés (signe de maturité), pulpe parfumée
- 1.5 L Sirop de fruits exotiques Sirop léger : 200g sucre + 1L eau + jus citron vert, ou jus d'ananas pur
- 500 g Citrons verts Citrons verts bio pour aciduler et préserver couleurs
- 100 g Menthe fraîche Menthe verte fraîche pour décoration et fraîcheur
Instructions
- Préparation des ananas : Éplucher les ananas en retirant soigneusement tous les yeux. Retirer le cœur fibreux. Couper en cubes réguliers de 2 cm. Récupérer le jus lors de la découpe pour enrichir le sirop. Réserver au frais dans un bac GN.
- Préparation des mangues : Éplucher les mangues mûres. Découper la chair en cubes de 2 cm en évitant les parties fibreuses près du noyau. Vérifier que les cubes sont fermes pour maintenir la tenue en salade. Mélanger délicatement aux ananas.
- Préparation des fruits de la passion : Couper les fruits de la passion en deux. Évider la pulpe avec une cuillère à café. Passer au chinois fin si on souhaite retirer une partie des graines (garder environ 50% pour le croquant). Réserver la pulpe parfumée.
- Assemblage de la salade : Préparer le sirop léger avec le jus d'ananas récupéré, un trait de citron vert et très peu de sucre (les fruits sont naturellement sucrés). Mélanger délicatement tous les fruits. Ajouter la pulpe de fruits de la passion. Arroser du sirop parfumé.
- Finition et service : Laisser macérer 1h minimum au frais pour que les saveurs se mélangent. Dresser en coupelles individuelles ou ramequins de 150g. Décorer avec une feuille de menthe fraîche. Servir bien frais. Mélanger délicatement avant chaque service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette salade de fruits tropicaux illustre parfaitement les bienfaits des desserts fruités : apport en fibres, vitamines préservées et légèreté naturelle qui favorisent une digestion optimale. Bien que ces fruits exotiques ne soient pas locaux, privilégier des versions sans sucre ajouté et des fruits équitables renforce l’engagement responsable de votre établissement. La catégorie D2 étant sans restriction de fréquence, vous pouvez proposer ce dessert régulièrement comme alternative équilibrée aux pâtisseries D4. Pour varier les plaisirs selon les saisons, pensez aux salades de fruits avec des pommes du Limousin en automne, des fraises de Plougastel au printemps ou des pêches du Roussillon en été. Encouragez systématiquement les versions sans sucre ajouté pour préserver la saveur authentique des fruits tout en respectant l’équilibre alimentaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
