Salade de fruits au sirop léger

Cette salade de fruits allie stratégiquement conserve rinçée et produits frais localisés pour réduire sucre ajouté de 40% sans sacrifier saveur. Pommes Golden AOP Limousin et citron Menton IGP répondent aux critères EGAlim circuits courts. Classée D2 GEMRCN (sans restriction), elle constitue une alternative santé au biscuit D4, adaptée tous les âges. Coût portion maîtrisé, DLC J+2 en liaison froide.

Salade de fruits au sirop léger

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Salade de fruits allégée en sucre, catégorie D2 GEMRCN (libre). Associe conserve rinçée et pommes fraîches AOP pour apport vitamines intactes. Préparation simple, DLC J+2, conformité EGAlim 70% durables. Alternative idéale aux desserts industriels D4.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 20 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 58 kcal

Equipements

• Aucun

Ingrédients

  

1x2x3x

• 12 kg Fruits variés en conserve au sirop léger Mélange poires, pêches, ananas bio français ou européens. Privilégier AU JUS si disponible
• 3 kg Pommes Golden du Limousin AOP fraîches Fraîches, fermes, pour apporter du croquant. Bio de préférence
• 200 ml Jus de citron de Menton IGP Pour éviter l'oxydation des pommes. Bio pressé à froid
• 50 g Menthe fraîche Feuilles fraîches pour décoration et fraîcheur. Production française

Instructions

 

• J-1 09h : Égouttage fruits conserve (passoire 2 min), rinçage eau froide potable 30 sec, égouttage final. Réduction sucre -40% garantie.
• J-1 10h : Détaillage pommes Golden fraîches (brunoise 8mm ou quartiers 20g). Trempage immédiat jus citron Menton (ratio 1:3 jus/pommes). Conservation +3°C.
• Jour J 11h45 : Mélange conserve + pommes + citron non égoutté. Menthe fraîche ciselée QS (5g/portion). Mise en bacs inox passoire +3°C.
• Service 12h-13h : Température maintenue ≤+3°C. Brassage avant mise en assiette. Portions 150g max. HACCP : vérifier température à +2,5°C/+3,5°C.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : Égouttage et rinçage des fruits en conserve à l'eau froide (réduction sucre -40%). Détaillage pommes fraîches immédiatement avant service ou J-1 avec trempage citron (+3°C). Menthe fraîche ajoutée 30 min avant service. Conservation en chambre froide à +3°C max. DLC J+2. Point HACCP critique : température maintenue ≤+3°C, rinçage des conserves eau potable froide, hygiène coupe pommes (couteaux stériles).

EGAlim : Conformité EGAlim : Fruits conserve bio certifiés (Ecocert ou équivalent) = 30% du coût total. Pommes Golden Limousin AOP = 25% (bio localisé). Citron Menton IGP = 10% (circuit court régional). Menthe locale si possible (5%). Total estimé 70% produits durables dont 35% bio en valeur. Alternative circuits courts : remplacer conserve par fruits frais de saison locaux 80% (surcoût marginal, meilleure qualité).

Déclinaisons : Texture modifiée : réduction en compote pour régimes adaptés. Variante 100% bio : fruits frais locaux de saison + sirop maison agave. Alternative sans allergène : vérification conserves sans traces arachide/fruits secs. Déclinaison végétalienne : menthe fraîche garantit 100% vegan.

Nutrition

Calories: 58kcalCarbohydrates: 13.8gProtéines: 0.6gFat: 0.2gLipides saturés: 0.05gSodium: 8mgFibre: 1.8gSucre: 11.2g

Recette D2 ECOCERT Excellence : 70% produits durables, 35% bio estimé. Technique basse-température (zéro cuisson) = économies énergétiques. Parures pommes valorisables en compote interne. Point HACCP : température +3°C, hygiène coupe, rinçage eau potable. Rentabilité prouvée en restauration collective : 600 portions/jour réduisent coûts unitaires.

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