La salade de fruits au sirop léger est un dessert fruité incontournable pour la restauration collective, apprécié pour sa praticité et sa gourmandise naturelle. Cette préparation met en valeur un mélange de fruits variés en conserve, disponibles toute l’année pour régaler vos convives. Bien que les fruits soient en conserve, ils conservent une partie de leurs vitamines et apportent des fibres essentielles à l’équilibre alimentaire. Ce dessert de catégorie D2 présente l’avantage majeur d’être sans restriction de fréquence selon le GEMRCN, contrairement aux biscuits et gâteaux. Le sirop léger permet de réduire l’apport en sucres tout en préservant le plaisir gustatif. Facile à portions et économique, cette salade de fruits s’adapte parfaitement aux contraintes de la restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Salade de fruits au sirop léger
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Passoire fine pour égouttage
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Cellule de refroidissement
- Louche de service
Ingrédients
- 12 kg Fruits variés en conserve au sirop léger Mélange poires, pêches, ananas bio français ou européens. Privilégier AU JUS si disponible
- 3 kg Pommes Golden du Limousin AOP fraîches Fraîches, fermes, pour apporter du croquant. Bio de préférence
- 200 ml Jus de citron de Menton IGP Pour éviter l'oxydation des pommes. Bio pressé à froid
- 50 g Menthe fraîche Feuilles fraîches pour décoration et fraîcheur. Production française
Instructions
- Préparation des fruits frais : Laver soigneusement les pommes du Limousin. Les éplucher et les couper en dés de 1 cm réguliers. Arroser immédiatement de jus de citron de Menton pour éviter l'oxydation. Mélanger délicatement. Cette addition de fruits frais apporte du croquant et valorise le terroir français.
- Égouttage et préparation des conserves : Ouvrir les boîtes de fruits au sirop léger. Égoutter soigneusement dans une passoire fine, réserver le sirop. Rincer légèrement les fruits à l'eau fraîche si le sirop est trop concentré - l'objectif est de réduire le sucre ajouté tout en gardant la saveur fruitée naturelle.
- Assemblage de la salade : Dans les bacs GN, mélanger délicatement les fruits égouttés avec les dés de pommes fraîches citronnées. Répartir harmonieusement les différentes variétés pour un aspect visuel attractif. Ajouter une petite quantité du sirop réservé si nécessaire pour maintenir le moelleux.
- Refroidissement et stockage : Couvrir les bacs et placer en cellule de refroidissement pour atteindre +3°C. Stocker en chambre froide positive. DLC : J+2 maximum à cause des pommes fraîches. Remuer délicatement avant service pour homogénéiser.
- Dressage et service : Dresser 150g par portion en coupelles individuelles. Décorer avec une feuille de menthe fraîche. Servir bien frais. La combinaison fruits en conserve/fruits frais offre un contraste de textures apprécié et valorise les productions locales françaises même en utilisant des conserves.
Astuces du chef
- Fruits en conserve : Privilégier origine française ou européenne bio
- Pommes : Limousin AOP garantit origine et qualité
- Citron : Menton IGP pour soutenir la production française d'agrumes
- Menthe : Production locale, peut être cultivée sur site **Conservation** : DLC J+2 en chambre froide +3°C à cause des pommes fraîches. Remuer avant service. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux biscuits/gâteaux D4. Version allégée en sucre par égouttage. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 150g. Source de fibres et vitamines C. Teneur réduite en sucre grâce à la préparation.
Nutrition
Cette salade de fruits au sirop léger illustre parfaitement l’art de proposer des desserts fruités sains et savoureux en restauration collective. Riche en fibres et vitamines, elle contribue à l’équilibre nutritionnel des repas tout en apportant la note sucrée appréciée des convives. En tant que dessert D2, elle peut être servie sans restriction de fréquence, offrant une alternative précieuse aux pâtisseries de catégorie D4. Pour enrichir votre offre, privilégiez quand c’est possible les fruits français de saison : pommes du Limousin en automne, pêches du Roussillon en été, ou encore poires de Savoie en hiver. Les versions sans sucre ajouté, de plus en plus disponibles, permettent de réduire encore l’apport calorique. Cette approche respectueuse des saisons et du terroir français valorise le patrimoine fruitier local. Explorez nos autres recettes de restauration collective
