Salade de fruits au sirop léger
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Passoire fine pour égouttage
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Cellule de refroidissement
- Louche de service
Ingrédients
- 12 kg Fruits variés en conserve au sirop léger Mélange poires, pêches, ananas bio français ou européens. Privilégier AU JUS si disponible
- 3 kg Pommes Golden du Limousin AOP fraîches Fraîches, fermes, pour apporter du croquant. Bio de préférence
- 200 ml Jus de citron de Menton IGP Pour éviter l'oxydation des pommes. Bio pressé à froid
- 50 g Menthe fraîche Feuilles fraîches pour décoration et fraîcheur. Production française
Instructions
- Préparation des fruits frais : Laver soigneusement les pommes du Limousin. Les éplucher et les couper en dés de 1 cm réguliers. Arroser immédiatement de jus de citron de Menton pour éviter l'oxydation. Mélanger délicatement. Cette addition de fruits frais apporte du croquant et valorise le terroir français.
- Égouttage et préparation des conserves : Ouvrir les boîtes de fruits au sirop léger. Égoutter soigneusement dans une passoire fine, réserver le sirop. Rincer légèrement les fruits à l'eau fraîche si le sirop est trop concentré - l'objectif est de réduire le sucre ajouté tout en gardant la saveur fruitée naturelle.
- Assemblage de la salade : Dans les bacs GN, mélanger délicatement les fruits égouttés avec les dés de pommes fraîches citronnées. Répartir harmonieusement les différentes variétés pour un aspect visuel attractif. Ajouter une petite quantité du sirop réservé si nécessaire pour maintenir le moelleux.
- Refroidissement et stockage : Couvrir les bacs et placer en cellule de refroidissement pour atteindre +3°C. Stocker en chambre froide positive. DLC : J+2 maximum à cause des pommes fraîches. Remuer délicatement avant service pour homogénéiser.
- Dressage et service : Dresser 150g par portion en coupelles individuelles. Décorer avec une feuille de menthe fraîche. Servir bien frais. La combinaison fruits en conserve/fruits frais offre un contraste de textures apprécié et valorise les productions locales françaises même en utilisant des conserves.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Réduction du sucre** : L'égouttage et le rinçage léger des fruits au sirop permettent de réduire significativement l'apport en sucre ajouté tout en conservant la saveur. L'ajout de pommes fraîches apporte des fibres et des vitamines non dégradées par la mise en conserve.
**🌱 Sourcing local/bio - OPTIMISATION D2** :
- Fruits en conserve : Privilégier origine française ou européenne bio
- Pommes : Limousin AOP garantit origine et qualité
- Citron : Menton IGP pour soutenir la production française d'agrumes
- Menthe : Production locale, peut être cultivée sur site **Conservation** : DLC J+2 en chambre froide +3°C à cause des pommes fraîches. Remuer avant service. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux biscuits/gâteaux D4. Version allégée en sucre par égouttage. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 150g. Source de fibres et vitamines C. Teneur réduite en sucre grâce à la préparation.
- Fruits en conserve : Privilégier origine française ou européenne bio
- Pommes : Limousin AOP garantit origine et qualité
- Citron : Menton IGP pour soutenir la production française d'agrumes
- Menthe : Production locale, peut être cultivée sur site **Conservation** : DLC J+2 en chambre froide +3°C à cause des pommes fraîches. Remuer avant service. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux biscuits/gâteaux D4. Version allégée en sucre par égouttage. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 150g. Source de fibres et vitamines C. Teneur réduite en sucre grâce à la préparation.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 1gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 8mgPotassium: 180mgFibre: 3gSucre: 18gVitamine A: 600IUVitamine C: 12.4mgCalcium: 150mgFer: 0.5mg