Voici une recette vedette de restauration collective durable : simple, gourmande, et 100% conforme EGAlim. Les artichauts fermiers cuits maison à la vapeur douce (85°C, 20-25 min) conservent saveur et texture, tandis que l’avocat à maturité juste apporte onctuosité sans surcharge lipidique. Les tomates cerises bio et le citron vert frais structurent l’assiette. Production de 600 portions/jour sans surcharge main-d’œuvre ni déchets : parures d’artichauts valorisées en velouté ou bouillon.
Salade classée section E2 (Légumes crudités composées) : impact positif sur attractivité des menus végétariens. Chaîne froid stricte (≤+3°C en stockage, assemblage <2h avant service) garantit sécurité HACCP. Réduction drastique des emballages (0 produit transformé) et du gaspillage (valorisation 100% des fruits/légumes). Recommandée en restauration scolaire et sociale comme vitrine du engagement durable. [wprm-recipe id="695625"]
