Name: Poireaux blanchis nature
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 13 kg Poireaux (Surgelé IQF ou frais local (oct-mars)); 10 L Eau (Pour cuisson); 60 g Sel fin (max 80g)

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Les poireaux blanchis nature représentent un accompagnement incontournable en restauration collective, apprécié pour sa simplicité et son goût délicat. La technique du blanchiment permet de conserver la belle couleur verte des poireaux tout en obtenant une texture fondante et savoureuse. Ce légume de la famille des alliacées apporte des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels aux convives. Cette recette fonctionne parfaitement avec des poireaux surgelés IQF disponibles toute l’année ou avec des produits frais locaux en saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les exigences GEMRCN en tant que légume cuit (catégorie A1). La préparation reste accessible tout en garantissant un résultat professionnel constant. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Poireaux blanchis nature

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Automne-Hiver

facile

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps total 27

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 35 kcal

Equipements

Sauteuse basculante
Écumoire
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Poireaux Surgelé IQF ou frais local (oct-mars)
10 L Eau Pour cuisson
60 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Peser les poireaux surgelés. Si poireaux frais : laver, émincer les blancs et verts tendres en tronçons de 3-4 cm.
Préparation eau : Porter 10L d'eau salée (60g sel) à ébullition dans la sauteuse basculante.
Blanchiment : Plonger les poireaux dans l'eau bouillante. Cuire 8-10 min pour surgelés, 12-15 min pour frais. Vérifier tendreté à la pointe de couteau.
Égouttage : Égoutter soigneusement les poireaux à l'écumoire. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum ou refroidir rapidement sous +4°C selon service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les poireaux surgelés IQF gardent mieux leur forme que les frais pour la restauration collective. Surveiller la cuisson car ils ramollissent vite.

**Point HACCP** : Maintenir +63°C au cœur en service chaud ou refroidissement rapide +10°C/+4°C en 2h.

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 35kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 2gSodium: 240mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 4g

Ces poireaux blanchis nature offrent un accompagnement polyvalent qui sublime de nombreux plats principaux en restauration collective. Ils s’accordent parfaitement avec les viandes rôties, les poissons grillés, les volailles braisées ou encore les plats végétariens à base de légumineuses. Leur goût délicat et leur texture fondante en font un choix apprécié des convives de tous âges. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les opportunités du territoire. La maîtrise de cette technique de base ouvre de nombreuses possibilités de déclinaisons pour enrichir vos menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective