Les nonnettes de Dijon sont une spécialité française protégée, biscuit fourré à base de pain d’épices moelleux et confiture de fruits. Produit fini, facile à intégrer en restauration collective scolaire ou sociale. Cependant, sa densité énergétique élevée (sucres simples, glucides complexes) les classe en catégorie D4 GEMRCN : consommation limitée à maximum 3 repas sur 20. Notre recommandation : privilégier qualité irréprochable et ingrédients bio certifiés plutôt que quantité.
Nonnettes de Dijon
Végétarien
€€
Toutes saisons
Aucune (achat)
Nonnettes de Dijon bio IGP : biscuits fourré traditionnels, pain d'épices moelleux et confiture artisanale. À limiter strictement (D4, max 3/20 repas) mais à privilégier en qualité exceptionnelle : producteurs bourguignons certifiés, ingrédients bio (miel, épices, farine). Distribution simple en portions individuelles emballées, conservation facile, traçabilité garantie.
Temps total 5 minutes min
Portions 100 portions
Calories 340 kcal
- 100 portions Nonnettes de Dijon - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, IGP Bourgogne si possible, origine France. Vérifier DLC et intégrité emballages.
Réception : vérifier intégrité emballage individuel, lire étiquette (producteur, DLC, allergènes, certification bio). Photocopier traçabilité fournisseur.
Stockage : placer dans zone sèche, température ambiante 15-18°C, à l'abri humidité et écarts thermiques. Éloigner sources chaleur (cuisines chaudes).
HACCP : contrôler DLC avant chaque distribution (généralement 6-12 mois). Signaler immédiatement tout emballage endommagé ou gonflé.
Distribution Jour J : sortir 30 min avant service si entreposage chambre froide. Présenter en portion individuelle identifiée (nom élève, régime, allergènes sur plateau).
Conservation ouverte : maximum 2h à température ambiante après ouverture emballage. Ne pas recongeler. Jeter si texture anormale ou odeur douteuse.
Organisation : Réception et stockage J-2/J-1 : vérifier intégrité emballage individuel et traçabilité (producteur, DLC, certification). Stocker à température ambiante (15-18°C), à l'abri de l'humidité et des écarts thermiques. Contrôle DLC avant distribution (généralement 6-12 mois). Point HACCP : vérification de la présence de miel/épices sur étiquette et conformité allergènes. Distribution Jour J : sortir 30 min avant service si refroidissement en chambre froide. Pas de congélation. Conservation ouverte max 2h à température ambiante.
EGAlim : Conformité EGAlim : chercher nonnettes IGP Bourgogne avec certification bio ECOCERT ou AB sur miel, farine complète et épices. Estimé 60-80% ingrédients bio en valeur d'achat (pain d'épices bio + confiture fruits bio + miel). Circuits courts : privilégier artisans bourguignons régionaux (Bourgogne-Franche-Comté) ou distributeurs de produits locaux certifiés. IMPORTANT : catégorie D4 (sucres simples) = maximum 3/20 repas. Préférer en complément fruits frais, compotes sans sucre ajouté ou yaourt nature.
Déclinaisons : Texture modifiée (seniors/dysphagie) : découper en petits morceaux, proposer en accompagnement d'une boisson chaude (thé, tisane). Alternative bio : sélectionner nonnettes 100% bio certifiées AB (ingrédients+fabrication). Variante sans allergène : demander au fournisseur composition allergènes (arachides, fruits à coque possibles). Accompagnement végétal : les nonnettes sont déjà végétariennes ; proposer en dessert après un repas équilibré (légume+féculents+protéine). Calories: 340kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 3.5gFat: 5.5gLipides saturés: 1.8gCholéstérol: 15mgSodium: 0.15mgPotassium: 75mgFibre: 1.2gSucre: 45gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg
Sélectionnez exclusivement nonnettes IGP Bourgogne avec certification bio (AB ou ECOCERT) : miel, farine, épices et confiture doivent être d’origine France/Bourgogne. Vérifiez traçabilité fournisseur et présence allergènes. Stockage simple, pas de transformation, respect strict DLC. En contexte GEMRCN D4, cette gourmandise de qualité légitime son intégration occasionnelle au menu. Priorisez alternatives légères (fruits frais, compotes) pour équilibre nutritionnel global.
