Nonnettes de Dijon
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Pas d'équipement de fabrication nécessaire
- Stockage sec à température ambiante
- Boîtes hermétiques de stockage
- Plateaux de service
- Zone de contrôle réception
Ingrédients
- 100 portions Nonnettes de Dijon - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, IGP Bourgogne si possible, origine France. Vérifier DLC et intégrité emballages.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, IGP Bourgogne, origine France si possible). Contrôler la texture et l'aspect des nonnettes.
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out). Éviter les variations de température.
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau de service ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir. 2 nonnettes par convive.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Qualité traditionnelle** : Privilégier les nonnettes de fabricants bourguignons traditionnels. Vérifier la présence de miel et d'épices de qualité. L'emballage individuel préserve la fraîcheur et facilite la distribution. **🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), privilégier qualité exceptionnelle : nonnettes IGP Bourgogne, fabrication artisanale, ingrédients bio (miel, farine, épices), confiture de fruits bio. **Conservation** : Respecter DLC emballage (généralement 6-12 mois). Stocker à l'abri de l'humidité et des écarts de température. Pas de congélation recommandée. **Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée due au pain d'épices et à la confiture. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes. **Origine régionale** : Spécialité traditionnelle de Bourgogne, notamment de Dijon. Pain d'épices fourré à la confiture d'orange ou d'abricot, recouvert de fondant. **Spécificité** : Biscuit fourré traditionnel à base de pain d'épices. Texture moelleuse caractéristique, saveur épicée distinctive. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 nonnettes (50g). Riche en sucres simples et glucides complexes du pain d'épices.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 3.2gFat: 5gLipides saturés: 2gCholéstérol: 15mgSodium: 85mgPotassium: 75mgFibre: 1.8gSucre: 12gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg