Nonnettes de Dijon
Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Nonnettes de Dijon bio IGP : biscuits fourré traditionnels, pain d'épices moelleux et confiture artisanale. À limiter strictement (D4, max 3/20 repas) mais à privilégier en qualité exceptionnelle : producteurs bourguignons certifiés, ingrédients bio (miel, épices, farine). Distribution simple en portions individuelles emballées, conservation facile, traçabilité garantie.
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- 100 portions Nonnettes de Dijon - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, IGP Bourgogne si possible, origine France. Vérifier DLC et intégrité emballages.
Instructions
- Réception : vérifier intégrité emballage individuel, lire étiquette (producteur, DLC, allergènes, certification bio). Photocopier traçabilité fournisseur.
- Stockage : placer dans zone sèche, température ambiante 15-18°C, à l'abri humidité et écarts thermiques. Éloigner sources chaleur (cuisines chaudes).
- HACCP : contrôler DLC avant chaque distribution (généralement 6-12 mois). Signaler immédiatement tout emballage endommagé ou gonflé.
- Distribution Jour J : sortir 30 min avant service si entreposage chambre froide. Présenter en portion individuelle identifiée (nom élève, régime, allergènes sur plateau).
- Conservation ouverte : maximum 2h à température ambiante après ouverture emballage. Ne pas recongeler. Jeter si texture anormale ou odeur douteuse.
Astuces du chef
Organisation : Réception et stockage J-2/J-1 : vérifier intégrité emballage individuel et traçabilité (producteur, DLC, certification). Stocker à température ambiante (15-18°C), à l'abri de l'humidité et des écarts thermiques. Contrôle DLC avant distribution (généralement 6-12 mois). Point HACCP : vérification de la présence de miel/épices sur étiquette et conformité allergènes. Distribution Jour J : sortir 30 min avant service si refroidissement en chambre froide. Pas de congélation. Conservation ouverte max 2h à température ambiante.
EGAlim : Conformité EGAlim : chercher nonnettes IGP Bourgogne avec certification bio ECOCERT ou AB sur miel, farine complète et épices. Estimé 60-80% ingrédients bio en valeur d'achat (pain d'épices bio + confiture fruits bio + miel). Circuits courts : privilégier artisans bourguignons régionaux (Bourgogne-Franche-Comté) ou distributeurs de produits locaux certifiés. IMPORTANT : catégorie D4 (sucres simples) = maximum 3/20 repas. Préférer en complément fruits frais, compotes sans sucre ajouté ou yaourt nature.
Déclinaisons : Texture modifiée (seniors/dysphagie) : découper en petits morceaux, proposer en accompagnement d'une boisson chaude (thé, tisane). Alternative bio : sélectionner nonnettes 100% bio certifiées AB (ingrédients+fabrication). Variante sans allergène : demander au fournisseur composition allergènes (arachides, fruits à coque possibles). Accompagnement végétal : les nonnettes sont déjà végétariennes ; proposer en dessert après un repas équilibré (légume+féculents+protéine).
Nutrition
Calories: 340kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 3.5gFat: 5.5gLipides saturés: 1.8gCholéstérol: 15mgSodium: 0.15mgPotassium: 75mgFibre: 1.2gSucre: 45gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg