Les Légumes au curry indien constituent un accompagnement savoureux et coloré qui apporte une dimension exotique aux menus de restauration collective. Ce mélange harmonieux de chou-fleur, carottes, petits pois et haricots verts, mijoté dans une sauce curry authentique au lait de coco, offre une alternative végétale riche en fibres et vitamines. Les légumes surgelés IQF garantissent une qualité nutritionnelle optimale tout en facilitant la gestion des stocks en collectivité. Cette recette respecte parfaitement les grammages GEMRCN avec 130g de légumes cuits par portion, tout en proposant des saveurs indiennes appréciées des convives. L’association curry-gingembre-lait de coco développe des arômes authentiques sans excès de matières grasses. Découvrez toutes nos recettes professionnelles pour varier vos menus végétariens.
Légumes au curry indien
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Sauteuse basculante 100L
- Marmite 60L
- Robot coupe
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 12 kg Légumes variés surgelés Chou-fleur, carottes, petits pois, haricots verts IQF
- 1.5 kg Oignons Surgelés émincés
- 3 kg Tomates concassées Conserve sans sucre ajouté
- 1.2 L Lait de coco 17% MG minimum
- 0.6 L Huile de tournesol Bio française
- 80 g Curry en poudre Mélange indien traditionnel
- 40 g Gingembre Surgelé râpé
- 60 g Sel Limite GEMRCN
Instructions
- Mise en place : Décongeler les légumes variés sous eau froide. Égoutter soigneusement. Vérifier la taille des morceaux de chou-fleur (2-3cm) et carottes (rondelles 5mm).
- Pré-cuisson : Blanchir les haricots verts 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour conserver la couleur verte. Égoutter.
- Base aromatique : Dans la sauteuse à 160°C, faire suer les oignons dans l'huile 5 minutes. Torréfier le curry et le gingembre 1 minute. Ajouter les tomates concassées, cuire 8 minutes.
- Cuisson principale : Ajouter chou-fleur et carottes, étuver 10 minutes à couvert. Incorporer petits pois et haricots verts, poursuivre 5 minutes. Verser le lait de coco, mijoter 5 minutes à 85°C à cœur.
- Finition et service : Rectifier l'assaisonnement. Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au bain-marie plus de 63°C. Servir à la louche, portions de 130g par couvert.
Astuces du chef
Nutrition
Cet accompagnement aux légumes curry se marie parfaitement avec les viandes blanches comme le poulet rôti, l’escalope de porc ou les poissons grillés. Il complète idéalement un plat de riz basmati ou de semoule pour un menu à thème indien. La douceur du lait de coco équilibre les épices et séduit même les palais les plus jeunes. Cette recette économique et nutritive s’inscrit parfaitement dans une démarche de diversification des accompagnements végétaux en restauration collective. Elle peut être déclinée selon les saisons avec d’autres légumes de production locale. Explorez nos autres recettes de restauration collective pour enrichir vos menus d’accompagnements végétaux savoureux et équilibrés.
