Le kiwi nature en demi-portion avec cuillère est l’allié des cuisines collectives soucieuses de simplicité et d’économie. Fruit brut sans transformation, coût minime, apport nutritionnel maximal (vitamine C, fibres, potassium). Zéro risque HACCP si chaîne du froid respectée. Sourcer bio et circuit court auprès de producteurs régionaux PACA ou Rhône-Alpes garantit conformité EGAlim et réduction de l’empreinte carbone.
Catégorie GEMRCN : Fruits frais, portion fruit 120-150g (1 kiwi moyen coupé en deux). À intégrer dans le programme bio obligatoire 50% durables minimum. Coût portion ≤0,35€ HT en achat direct producteur. Excellente valorisation pédagogique auprès des convives : transparence produit brut, réduction déchets, appétence naturelle enfants.
Kiwis
Equipements
- Aucun
Ingrédients
- Kiwis frais. Servir coupés en deux avec une petite cuillère pour faciliter la consommation. Disponible novembre-mai
Instructions
- J-2 : Réception fruits à +4°C. Contrôler absence meurtrissures, vérifier traçabilité EGAlim (bio/label).
- J-1 : Tri en fin de service. Éliminer fruits avariés. Laver à l'eau froide, égoutter, ranger en bac perforé aéré à +2-4°C.
- Jour J : 30 min avant service, découper kiwis en deux (longueur), disposer sur assiette froide. Servir avec petite cuillère à café. Température fruit ≤+4°C jusqu'à distribution.
- Après service : Résidus non consommés → compost ou valorisation (marc animaux si fermier partenaire). Zéro intrant chimique.
Astuces du chef
Nutrition
