Kiwis

Fruit frais de saison, kiwi nature en demi-portion avec cuillère : solution simple, économique et conforme EGAlim. Zéro transformation, zéro déchet d'emballage industriel. Apport vitamine C massif pour enfants et personnels.

Imprimer la recette

Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 61 kcal

Equipements

Aucun

Ingrédients

Kiwis frais. Servir coupés en deux avec une petite cuillère pour faciliter la consommation. Disponible novembre-mai

Instructions

J-2 : Réception fruits à +4°C. Contrôler absence meurtrissures, vérifier traçabilité EGAlim (bio/label).
J-1 : Tri en fin de service. Éliminer fruits avariés. Laver à l'eau froide, égoutter, ranger en bac perforé aéré à +2-4°C.
Jour J : 30 min avant service, découper kiwis en deux (longueur), disposer sur assiette froide. Servir avec petite cuillère à café. Température fruit ≤+4°C jusqu'à distribution.
Après service : Résidus non consommés → compost ou valorisation (marc animaux si fermier partenaire). Zéro intrant chimique.

Astuces du chef

Organisation : Réception J-2 à +4°C en bac perforé aéré | Tri J-1 (écarter fruits avariés) | Lavage à l'eau froide J-1 en fin de service | Conservation +2 à +4°C en chambre froide | Découpe Jour J max 30 min avant service | HACCP : traçabilité producteur, température ≤+4°C, délai consommation 2h après service

EGAlim : Bio ECOCERT Excellence recommandé (producteurs régionaux PACA) | 100% bio possible | Circuits courts : marché de gros régional ou AMAP partenaire | Conforme EGAlim 50% produits durables dont 20% bio

Déclinaisons : Texture modifiée : kiwis mixés pour dysphagie | Alternative : compote de kiwi maison (cuit 8 min à 65°C, sucre 50g/100 fruits) | Variante : kiwis jaunes moins acides pour enfants sensibles | Sans allergène : aucun additif, fruits bruts uniquement

Nutrition