La fricassée de volaille est un incontournable de la restauration collective française, classée P1 au GEMRCN. Cette version privilégie les petits légumes frais du printemps en circuits courts, cuisson basse température vapeur, et crème fraîche en montage hors feu. Conforme EGAlim à 100%, cette recette réduit le gaspillage (valorisation des parures en fond), maîtrise les coûts énergétiques, et offre une alternative végétarienne simple (champignons + tofu fumé). Idéale pour les 400–600 couverts quotidiens.
Cette fricassée bio et durable répond aux attentes légales (EGAlim 50% produits durables, 20% bio) tout en conservant l’authenticité du classique français. Cuisson basse température et montage final garantissent une sauce onctueuse sans additif. Fiche technique HACCP intégrée : chaîne du froid maîtrisée, refroidissement <2h, liaison ≥+63°C. Adaptabilité textuelle (texture modifiée, sans allergène) facilite l'inclusion des enfants en situation de handicap ou d'allergie. [wprm-recipe id="697285"]
