Le Curry de courgettes au lait de coco est un accompagnement végétal aux saveurs douces et exotiques, parfaitement adapté à la restauration collective. Cette recette indienne revisitée met en valeur la courgette, légume d’été riche en eau et peu calorique, source de vitamines C et de potassium. Le lait de coco apporte une texture crémeuse naturellement sans lactose, tandis que les épices douces comme le curcuma offrent leurs propriétés antioxydantes. En collectivité, cet accompagnement répond aux attentes nutritionnelles GEMRCN pour les légumes cuits tout en diversifiant les saveurs proposées aux convives. Sa préparation en sauteuse basculante permet un service optimal pour 100 couverts. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Curry de courgettes au lait de coco
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan €€ Automne, Été facileEquipements
- Sauteuse basculante 100L
- Robot coupe
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
- Bain-marie
Ingrédients
- 13 kg Courgettes Fraîches origine France, épluchées
- 1.5 kg Oignons Frais origine France
- 4 kg Tomates concassées Conserve bio
- 1.5 L Lait de coco En boîte, 60% coco minimum
- 100 g Gingembre frais Épluché
- 50 g Ail Frais épluché
- 80 g Curry en poudre Doux
- 30 g Curcuma En poudre
- 20 g Cumin En poudre
- 0.6 L Huile tournesol Bio première pression
- 250 g Coriandre fraîche Lavée et ciselée
- 70 g Sel Fin de mer
Instructions
- Mise en place : Émincer les oignons au robot coupe. Éplucher et tailler les courgettes en dés de 2cm. Hacher finement l'ail et le gingembre. Ciseler la coriandre fraîche.
- Base aromatique : Dans la sauteuse basculante, faire chauffer l'huile à 160°C. Suer les oignons émincés 5 minutes sans coloration. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.
- Torréfaction épices : Torréfier le curry, curcuma et cumin 1 minute en remuant pour libérer les arômes. Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes à feu moyen.
- Cuisson principale : Ajouter les courgettes, mélanger délicatement. Incorporer le lait de coco, porter à frémissement. Étuver à couvert 15 minutes à 85°C jusqu'à tendreté des courgettes.
- Finition et service : Rectifier l'assaisonnement en sel. Incorporer la coriandre ciselée hors du feu. Dresser en bacs GN 1/1, maintien au bain-marie à plus de 63°C à cœur.
Astuces du chef
Nutrition
Ce curry de courgettes accompagne parfaitement les viandes blanches grillées, les poissons vapeur ou les légumineuses pour un menu végétarien complet. Sa saveur douce convient aux palais de tous âges en restauration scolaire. L’onctuosité du lait de coco équilibre les plats plus secs comme les rôtis ou les gratins. En EHPAD, sa texture fondante facilite la déglutition. Pour varier les plaisirs, tentez l’association avec un riz basmati pilaf ou des lentilles corail. Cette recette économique valorise les légumes de saison tout en apportant une note d’évasion culinaire. Explorez nos autres recettes de restauration collective
