Curry de courgettes au lait de coco
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan €€ Automne, Été facileEquipements
- Sauteuse basculante 100L
- Robot coupe
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
- Bain-marie
Ingrédients
- 13 kg Courgettes Fraîches origine France, épluchées
- 1.5 kg Oignons Frais origine France
- 4 kg Tomates concassées Conserve bio
- 1.5 L Lait de coco En boîte, 60% coco minimum
- 100 g Gingembre frais Épluché
- 50 g Ail Frais épluché
- 80 g Curry en poudre Doux
- 30 g Curcuma En poudre
- 20 g Cumin En poudre
- 0.6 L Huile tournesol Bio première pression
- 250 g Coriandre fraîche Lavée et ciselée
- 70 g Sel Fin de mer
Instructions
- Mise en place : Émincer les oignons au robot coupe. Éplucher et tailler les courgettes en dés de 2cm. Hacher finement l'ail et le gingembre. Ciseler la coriandre fraîche.
- Base aromatique : Dans la sauteuse basculante, faire chauffer l'huile à 160°C. Suer les oignons émincés 5 minutes sans coloration. Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes.
- Torréfaction épices : Torréfier le curry, curcuma et cumin 1 minute en remuant pour libérer les arômes. Ajouter les tomates concassées, cuire 5 minutes à feu moyen.
- Cuisson principale : Ajouter les courgettes, mélanger délicatement. Incorporer le lait de coco, porter à frémissement. Étuver à couvert 15 minutes à 85°C jusqu'à tendreté des courgettes.
- Finition et service : Rectifier l'assaisonnement en sel. Incorporer la coriandre ciselée hors du feu. Dresser en bacs GN 1/1, maintien au bain-marie à plus de 63°C à cœur.
Astuces du chef
Astuce chef : Je torréfie toujours mes épices à sec 30 secondes avant d'ajouter les tomates, cela développe vraiment les saveurs du curry et évite l'amertume.
Point HACCP : Service maintenu à plus de 63°C à cœur au bain-marie. Vérifier la température à la sonde toutes les heures. Conservation chaude maximum 2h.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 6gLipides saturés: 3gSodium: 280mgPotassium: 320mgFibre: 3gSucre: 6g