Name: Courgettes rôties au four aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 13 kg Courgettes rondelles (Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)); 0.8 L Huile d'olive (Bio recommandé); 250 g Herbes de Provence (Séchées de qualité); 30 g Poivre noir moulu; 60 g Sel fin (max 80g)

Aller à la recette Imprimer la recette

Les courgettes rôties au four aux herbes représentent un accompagnement incontournable pour la restauration collective. Cette technique de rôtissage permet une caramélisation optimale qui concentre les saveurs tout en préservant la texture fondante du légume. Les herbes aromatiques rehaussent naturellement le goût délicat des courgettes. Riches en vitamines, minéraux et pauvres en calories, les courgettes constituent un choix nutritionnel excellent pour vos convives. Cette recette fonctionne parfaitement avec des courgettes surgelées IQF disponibles toute l’année ou avec des produits frais locaux en saison estivale. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les exigences GEMRCN en tant que légumes cuits. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Courgettes rôties au four aux herbes

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Été

facile

Imprimer la recette

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 45 kcal

Equipements

Four mixte ou four conventionnel
Plaques GN perforées
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Courgettes rondelles Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
250 g Herbes de Provence Séchées de qualité
30 g Poivre noir moulu
60 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Décongeler les courgettes si surgelées (J-1 en chambre froide). Peser et répartir par plaques. Mélanger sel, poivre et herbes de Provence.
Pré-cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Égoutter soigneusement les courgettes décongelées sur papier absorbant pour éviter l'excès d'eau.
Cuisson : Disposer les courgettes sur plaques GN perforées. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer du mélange d'épices. Rôtir 20-25 min à 200°C jusqu'à coloration dorée.
Finition : Vérifier la cuisson (texture fondante mais pas écrasée). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Parsemer d'herbes fraîches si disponibles.
Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Couvrir pour éviter le dessèchement.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les courgettes surgelées rendent plus d'eau que les fraîches - bien les égoutter et utiliser des plaques perforées. Éviter de superposer pour un rôtissage homogène.

**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur, refroidissement rapide si préparation à l'avance.

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 280mgFibre: 2gSucre: 3g

Cet accompagnement aux courgettes rôties apporte couleur et saveurs méditerranéennes à vos menus. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille grillées, du poisson blanc vapeur, des plats de légumineuses ou encore des gratins végétariens. Les herbes utilisées peuvent varier selon les saisons et les approvisionnements locaux disponibles. Cette préparation s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant une transition progressive vers des produits bio ou locaux selon vos objectifs et contraintes budgétaires. La simplicité de cette recette en fait un atout précieux pour diversifier vos accompagnements tout en maîtrisant les coûts de production. Explorez nos autres recettes de restauration collective