Cette recette de cookies aux pépites de chocolat noir s’inscrit dans une démarche de restauration collective durable et responsable. Facile à produire en grande quantité (600+ portions/jour), elle répond précisément aux critères GEMRCN section D2 (produits bruts, sans additifs, valorisation des achats de proximité). L’utilisation de beurre et chocolat noir bio, d’œufs fermiers locaux, garantit une conformité EGAlim optimale tout en conservant un coût de portion très compétitif.
Cette recette de cookies bio s’avère être un pilier fiable de l’offre de pâtisserie en restauration collective scolaire. Elle cumule simplicité d’exécution, qualité nutritionnelle, impact environnemental réduit et adhésion enfants-familles garantie. Classée GEMRCN D2, elle renforce votre crédibilité auprès des tutelles et parents en matière de développement durable.
Cookies aux pépites de chocolat
Végétarien
€€
Toutes saisons
moyen
Cookie classique revisité en version 100% bio et circuits courts. Farine locale, beurre fermier, chocolat noir équitable : une recette GEMRCN D2 simple et efficace pour cantine scolaire respectueuse du cahier des charges EGAlim. Production rapide, coût maîtrisé, grand succès auprès des enfants.
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 27 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 480 kcal
Batteur 60L
Four ventilé
Plaques cuisson
Grilles refroidissement
- 1200 g Farine de blé
- 600 g Beurre
- 400 g Sucre
- 8 pièces Œufs
- 350 g Pépites de chocolat noir
Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Organisation : Organisation J-1 : préparer la pâte en fin d'après-midi, cuire au four à 180°C pendant 12 min (cœur 75°C minimum pour coagulation œuf). Conservation pâte crue ≤+3°C max 24h en bac hermétique. Stockage cookies refroidis ≤+20°C en boîte aérée 3-4 jours. HACCP : respect chaîne du froid (beurre/œufs), cuisson suffisante, refroidissement rapide sur grille.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : utiliser beurre bio ECOCERT (100% du beurre en bio), farine de blé bio Label Rouge ou ECOCERT, œufs bio fermiers circuit court local, chocolat noir bio équitable minimum 70% cacao. Estimation : 80% bio en valeur d'achat. Circuits courts : privilégier œufs et beurre auprès producteurs fermiers régionaux, farine meunerie locale si disponible.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : réduire taille cookies, poudrer sucre glace fin. Alternative végétalienne : remplacer beurre par huile de coco bio, œufs par 60ml boisson de soja nature bio (3 œufs = 180ml). Variante sans gluten : remplacer farine de blé par farine de riz complet bio ou mix sans gluten certifié EGAlim. Déclinaison allergie noisette : garder chocolat noir pur, ajouter fruits secs bio concassés (raisin, cranberry). Calories: 480kcalCarbohydrates: 58.5gProtéines: 6.2gFat: 24.8gLipides saturés: 15.4gCholéstérol: 45mgSodium: 0.15mgPotassium: 75mgFibre: 1.8gSucre: 38.2gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg
