Le chou-fleur vapeur nature constitue un accompagnement incontournable en restauration collective, apprécié pour sa simplicité et ses qualités nutritionnelles. La cuisson vapeur préserve parfaitement les vitamines, notamment la vitamine C, tout en conservant une texture ferme et agréable. Ce légume de la famille des brassicacées offre une excellente source de fibres et d’antioxydants, essentiels dans l’équilibre alimentaire des convives. Cette recette fonctionne aussi bien avec du chou-fleur surgelé IQF, garantissant une qualité constante toute l’année, qu’avec du produit frais local en saison pour valoriser les circuits courts. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme aux recommandations GEMRCN, cette préparation s’intègre parfaitement dans les menus équilibrés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Chou-fleur vapeur nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne-Hiver facileEquipements
- Four mixte vapeur
- Bacs perforés GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Chou-fleur Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Sortir le chou-fleur surgelé 30 min avant utilisation (pas de décongélation complète nécessaire). Si frais : détailler en bouquets de 3-4 cm, laver et égoutter.
- Cuisson vapeur : Disposer le chou-fleur dans les bacs perforés GN 1/1. Cuire au four mixte en mode vapeur 100°C pendant 10-12 minutes (surgelé) ou 8-10 minutes (frais).
- Contrôle cuisson : Vérifier la texture à la sonde : le chou-fleur doit être tendre mais encore ferme. Température à cœur : +75°C minimum.
- Assaisonnement : Assaisonner délicatement avec le sel fin réparti uniformément. Mélanger avec précaution pour ne pas casser les bouquets.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir à +63°C minimum. Servir immédiatement pour préserver la texture et la couleur.
Astuces du chef
Nutrition
Ce chou-fleur vapeur nature représente l’accompagnement idéal pour diversifier vos menus tout en respectant l’équilibre nutritionnel. Il s’accorde parfaitement avec des escalopes de volaille, du poisson grillé, des légumineuses ou encore des œufs brouillés pour composer des assiettes complètes et savoureuses. Sa neutralité gustative en fait un allié précieux pour accompagner des plats plus relevés en épices ou en sauce. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les opportunités. La maîtrise de cette technique de base ouvre la voie à de nombreuses variantes et garantit la satisfaction des convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
