Le céleri-branche blanchi nature est un accompagnement classique et apprécié en restauration collective, parfait pour compléter vos menus équilibrés. La technique du blanchiment permet de préserver la belle couleur verte du légume tout en conservant son croquant caractéristique et ses qualités gustatives. Le céleri-branche apporte des fibres, des vitamines K et C, ainsi qu’une fraîcheur végétale qui équilibre parfaitement les plats principaux. Cette préparation fonctionne aussi bien avec du céleri surgelé IQF, disponible toute l’année avec une qualité constante, qu’avec du céleri frais local pendant sa saison de production. Idéal pour les collectivités servant 100 couverts et plus, ce légume cuit répond aux exigences GEMRCN de la catégorie A1. Sa préparation simple permet une gestion optimisée en cuisine centrale. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Céleri-branche blanchi nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Marmite 20L inox
- Écumoire perforée
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Céleri-branche Surgelé IQF
- 15 L Eau Pour cuisson
- 65 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Sortir le céleri-branche surgelé 30 min avant cuisson. Porter à ébullition 15L d'eau salée (65g de sel) dans marmite inox.
- Pré-cuisson : Vérifier que l'eau bout vivement (100°C au thermomètre sonde) avant d'introduire le céleri surgelé.
- Cuisson : BLANCHIR le céleri-branche dans l'eau bouillante salée pendant 8-10 minutes. Maintenir ébullition douce. Vérifier la tendreté à la pointe de couteau.
- Finition : Égoutter soigneusement à l'écumoire. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le céleri doit rester ferme sous la dent.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir au chaud à +63°C minimum jusqu'au service. Éviter le surmaintien pour préserver la texture.
Astuces du chef
Nutrition
Ce céleri-branche blanchi nature représente un accompagnement polyvalent qui enrichit vos menus de restauration collective par sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Il s’accorde parfaitement avec les viandes blanches comme le porc ou la volaille, sublime les poissons grillés, et complète harmonieusement les plats végétariens à base de légumineuses ou de céréales. Sa simplicité de préparation et sa digestibilité en font un choix judicieux pour tous les publics. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, vous permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon vos objectifs et contraintes budgétaires. Explorez nos autres recettes de restauration collective
