Name: Carottes persillées au beurre
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Ingredients: 13 kg Carottes (Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)); 0.8 L Beurre (Bio recommandé); 250 g Persil plat (Surgelé haché ou frais ciselé); 60 g Sel fin (max 80g); 5 g Poivre blanc (Moulu)

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Les carottes persillées au beurre constituent un accompagnement incontournable en restauration collective, alliant simplicité d’exécution et qualités gustatives. Cette préparation traditionnelle française valorise la douceur naturelle de la carotte par une cuisson maîtrisée qui préserve sa texture et ses saveurs. Riches en bêta-carotène et fibres, les carottes apportent couleur et bienfaits nutritionnels aux plateaux. Cette recette fonctionne parfaitement avec des carottes surgelées IQF pour une disponibilité toute l’année, ou avec des carottes fraîches locales en saison. Le persil frais et le beurre de montage subliment ce légume humble en un accompagnement raffiné. Adaptée pour 100 couverts et conforme aux exigences GEMRCN A1, cette préparation répond aux attentes de la restauration collective moderne. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Carottes persillées au beurre

A1 - Légumes cuits

Végétarien

€

Automne/Hiver/Printemps

facile

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps total 27

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 85 kcal

Equipements

Sauteuse basculante ou poêle professionnelle
Passoire
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Carottes Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
0.8 L Beurre Bio recommandé
250 g Persil plat Surgelé haché ou frais ciselé
60 g Sel fin max 80g
5 g Poivre blanc Moulu

Instructions

Mise en place : Décongélation carottes si surgelé (24h en chambre froide). Tailler les carottes fraîches en rondelles de 5mm. Ciseler le persil frais ou sortir le surgelé.
Pré-cuisson : Blanchir les carottes 4 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau glacée pour stopper la cuisson.
Cuisson : Faire fondre le beurre dans la sauteuse à 160°C. Sauter les carottes 6-8 minutes en remuant régulièrement jusqu'à coloration dorée légère.
Finition : Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter le persil en fin de cuisson, mélanger délicatement 1 minute.
Service : Dresser en bacs GN 1/1 hauteur 40mm. Maintien au chaud +63°C maximum 2h ou refroidissement rapide -4°C.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les carottes surgelées cuisent plus rapidement, réduire le temps de blanchiment à 2-3 minutes. Ne pas surchauffer le beurre pour éviter qu'il brunisse.

**Point HACCP** : Température à cœur +63°C, refroidissement rapide si préparation à l'avance (7°C en 2h maximum)

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 1gFat: 6gLipides saturés: 4gCholéstérol: 15mgSodium: 580mgPotassium: 280mgFibre: 3gSucre: 6g

Cet accompagnement polyvalent s’impose comme un choix judicieux pour équilibrer les menus de restauration collective. Les carottes persillées au beurre s’accordent parfaitement avec les rôtis de porc et de bœuf, les volailles grillées, les poissons pochés ou encore les plats végétariens à base de légumineuses. Leur couleur orangée apporte de la gaieté aux assiettes tout en contribuant à l’équilibre nutritionnel des repas. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’évoluer progressivement vers des approvisionnements bio ou locaux selon les opportunités du territoire. Simple à réaliser en grande quantité, elle garantit une qualité constante et satisfait tous les convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective