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Le filet mignon aux échalotes, c’est LE plat du dimanche qu’on croit compliqué mais qui est finalement très accessible. Avec les bons gestes, vous aurez une viande fondante et une sauce veloutée maison en moins d’une heure.
Médaillons de porc aux échalotes : la recette bistrot facile et savoureuse
Des médaillons de porc fondants aux échalotes confites : la recette de bistrot que tout cuisinier maison doit maîtriser. Simple, généreuse, prête en 45 minutes. Secret : ne pas dépasser +63°C à cœur pour garder toute la saveur.
Ingrédients
- 780 g Filet mignon de porc
- 120 g Échalotes surgelées
- 9 cl Vin rouge
- 18 cl Fond de veau
- 25 g Beurre doux
- 3 g Thym frais
- 12 ml Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez les médaillons : demandez à votre boucher un filet mignon dénervé, découpez-le en 4 médaillons épais (130g chacun environ). Salez et poivrez juste avant cuisson.
- Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle très chaude. Saisissez chaque médaillon 90 secondes de chaque côté pour une belle croûte dorée. Réservez au chaud.
- Même poêle : ajoutez les échalotes finemet éminces (fraîches, idéal), laissez-les revenir 3-4 min doucement. Versez le verre de vin rouge, laissez réduire de moitié (5 min), puis ajoutez le bouillon (ou demi-verre d'eau + 1 cube).
- Baissez le feu, ramenez les médaillons dans la sauce. Laissez cuire 6-8 min à feu doux, la viande doit rester rose à très légèrement cuite à cœur. Déposez 1 noix de beurre frais en fin de cuisson, remuez doucement.
- Goûtez, ajustez sel et poivre. Laissez reposer 5 min avant service. Servez avec des pâtes ou un gratin : la sauce est trop bonne pour la laisser !
Astuces du chef
Achetez le filet mignon entier chez votre boucher de quartier (meilleur prix qu'en barquette). Demandez-lui de le dénerver. Les échalotes fraîches de saison battent les surgelées : moins cher, meilleur goût. Reposez la viande 5 min après cuisson : elle sera encore plus tendre.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.85mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g
Voilà, c’est prêt ! Servez chaud avec des pâtes fraîches, une purée ou simplement du pain pour saucer. Bon marché : préférez les échalotes de saison (automne-hiver), elles sont bien meilleur marché et tellement meilleures.
