Sauce au vin jaune et morilles
Cette sauce allie technique classique française et exigences modernes :…
Sauce satay (cacahuètes)
La sauce satay est un incontournable asiatique en restauration collective:…
Sauce au miel et vinaigre balsamique
Cette sauce gastrique montée au beurre représente un classique incontournable…
Sauce à l’orange (bigarade)
En restauration collective, la sauce bigarade représente un challenge technique…
