Les galettes de Pont-Aven sont des desserts biscuités emblématiques de Bretagne, parfaitement adaptées à la restauration collective. Ces galettes traditionnelles se caractérisent par leur texture croustillante et fondante, révélant les saveurs authentiques du beurre salé breton et des jaunes d’œufs fermiers. Originaires de la pittoresque ville de Pont-Aven, elles perpétuent un savoir-faire pâtissier séculaire qui fait la fierté du patrimoine gastronomique breton. Préparées avec un beurre AOP Isigny et une farine de froment bio française, ces galettes incarnent l’excellence des ingrédients régionaux. En catégorie GEMRCN D4, ces gourmandises sont à proposer occasionnellement (maximum 3 fois sur 20 repas) comme alternative savoureuse aux desserts quotidiens. Leur portion contrôlée de 40g offre un moment de plaisir maîtrisé en restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Galettes de Pont-Aven
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur-mélangeur professionnel 60L
- Four ventilé professionnel
- Plaques de cuisson perforées
- Grilles de refroidissement
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 3.2 kg Farine de blé T55 bio française Farine bio Beauce ou Nord
- 2.4 kg Beurre de Charentes-Poitou AOP bio À température ambiante
- 1.6 kg Sucre de betterave bio français Sucre bio Nord-Picardie
- 48 pièces Jaunes d'œufs bio plein air français Code 0-FR
- 12 g Fleur de sel de Guérande Sel traditionnel breton
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans le batteur-mélangeur, crémer le beurre mou avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanchi et aéré.
- Incorporation des œufs : Ajouter les jaunes d'œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être homogène.
- Ajout de la farine : Incorporer délicatement la farine tamisée et la fleur de sel. Mélanger juste le nécessaire pour éviter l'élasticité. Former une boule.
- Façonnage : Étaler la pâte sur 8mm d'épaisseur. Découper des galettes de 8cm de diamètre. Disposer sur plaques beurrées en respectant 3cm d'écartement.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Cuire 12-15 minutes jusqu'à coloration dorée des bords. Les galettes doivent être fermes au toucher.
- Finition : Laisser refroidir sur grilles. Stocker dans des boîtes hermétiques une fois complètement refroidies.
Astuces du chef
Nutrition
Ces galettes de Pont-Aven illustrent magnifiquement comment la pâtisserie bretonne traditionnelle peut enrichir les menus de restauration collective. Leur texture croustillante et leur goût authentique de beurre salé transportent les convives au cœur du terroir breton, créant des moments de convivialité précieux. La qualité exceptionnelle du beurre AOP et de la farine bio française transforme cette gourmandise occasionnelle en véritable expérience gustative. Bien que classées en catégorie D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces galettes prennent toute leur valeur par la qualité de leurs ingrédients et le respect des recettes ancestrales. Entre deux services de fruits frais de saison ou de compotes maison, elles apportent diversité et patrimoine tout en maintenant l’équilibre nutritionnel global. Le savoir-faire pâtissier breton mérite ces instants de gourmandise raisonnée. Explorez nos autres recettes de restauration collective
