Les biscuits complets constituent un dessert biscuité traditionnel parfaitement adapté à la restauration collective, alliant gourmandise et authenticité céréalière. Ce biscuit aux céréales révèle une texture croquante caractéristique et un goût authentique de blé complet, sublimé par la richesse du beurre. Élaborés avec des ingrédients d’exception – beurre AOP Charentes-Poitou pour l’onctuosité, farine complète bio de meunerie française pour les fibres et le caractère, œufs fermiers plein air pour la liaison – ces biscuits incarnent le savoir-faire pâtissier français. Reconnus comme gourmandise occasionnelle dans la classification GEMRCN D4, ils sont limités à 3 servings maximum sur 20 repas successifs, privilégiant ainsi la qualité sur la fréquence pour des moments de plaisir maîtrisés. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Biscuits complets
D4 Végétarien €€ Toutes saisons moyenEquipements
- Batteur 60L
- Four ventilé
- Plaques cuisson
- Grilles refroidissement
Ingrédients
- 4.5 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 3.2 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 3 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- 40 g Sel Guérande
Instructions
- Mise en place : Sortir beurre 2h avant. Tamiser farine. Peser précisément tous ingrédients.
- Préparation pâte : Crémer beurre + sucre 5-7 min. Ajouter œufs un par un. Incorporer farine.
- Repos : Filmer pâte. Réfrigérer 1-2h.
- Façonnage : Abaisser 3-5mm. Découper. Espacer 2-3 cm sur plaques.
- Cuisson : Four 170°C. Cuire 15-20 min. Coloration dorée.
- Finition : Refroidir sur grille. Stocker boîtes hermétiques.
Astuces du chef
Nutrition
Ces biscuits complets offrent un véritable plaisir gustatif grâce à leur texture croquante et leur saveur authentique de céréales, révélant toute la noblesse des ingrédients sélectionnés. La qualité exceptionnelle du beurre AOP, de la farine complète bio et des œufs fermiers transforme cette pâtisserie en véritable ambassadrice du terroir français. Classés en catégorie GEMRCN D4, ces biscuits respectent la limitation de 3 servings sur 20 repas, encourageant l’alternance avec des alternatives plus fréquentes comme les fruits frais, compotes ou produits laitiers. Cette approche valorise le patrimoine pâtissier français tout en maintenant l’équilibre nutritionnel des convives. Car en restauration collective responsable, c’est la qualité exceptionnelle qui transforme chaque moment gourmand en souvenir mémorable. Explorez nos autres recettes de restauration collective
