L’Ananas au sirop est un DESSERT FRUITÉ incontournable pour la restauration collective, qui transporte vos convives vers les saveurs tropicales avec ce fruit gorgé de soleil. L’ananas, fruit exotique prisé pour sa chair juteuse et parfumée, apporte une note de fraîcheur bienvenue tout au long de l’année. Ce dessert offre d’excellentes qualités nutritionnelles avec sa richesse en vitamine C, en fibres et ses enzymes digestives naturelles, tout en restant faible en matières grasses. Appartenant à la catégorie GEMRCN D2, ce dessert fruité bénéficie d’un statut SANS RESTRICTION de fréquence, constituant ainsi une alternative saine aux biscuits et gâteaux. Sa praticité en conserve permet une gestion simplifiée des stocks tout en garantissant une qualité constante. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Ananas au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Louches de service
- Chambre froide positive
- Ouvre-boîtes professionnel
Ingrédients
- 8 boîtes 3/1 Ananas en tranches au sirop léger bio Privilégier au JUS plutôt qu'au sirop. Choisir version BIO et commerce équitable si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et stockage : Vérifier l'état des conserves : absence de bosses, rouille ou gonflement. Contrôler les DLC. Stocker dans un lieu sec et frais avant ouverture. Privilégier les conserves au JUS naturel plutôt qu'au sirop pour limiter l'apport en sucres ajoutés.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les conserves avec un ouvre-boîtes professionnel. Égoutter légèrement les tranches d'ananas en gardant une partie du jus pour maintenir le moelleux et éviter le dessèchement. Réserver le jus excédentaire pour d'autres préparations (smoothies, cocktails de fruits).
- Contrôle qualité et portionnage : Vérifier visuellement la qualité des tranches : couleur dorée, texture ferme, absence d'altération. Préparer les portions : 2 tranches par personne (environ 130g avec jus). Disposer en bacs GN pour le service ou en coupelles individuelles.
- Stockage et conservation : Une fois ouvertes, transférer en bacs GN alimentaires avec couvercles. Conserver en chambre froide positive (+3°C). DLC après ouverture : 48h maximum. Maintenir la chaîne du froid jusqu'au service.
- Service et présentation : Servir frais directement de la chambre froide. Dresser 2 tranches par coupelle avec un peu de jus. Décorer éventuellement d'une feuille de menthe fraîche ou d'un zeste de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Service à température réfrigérée (+6°C à +8°C).
Astuces du chef
- Ananas bio commerce équitable (Costa Rica, Côte d'Ivoire certifiés)
- Conserves au jus naturel sans sucre ajouté
- Privilégier les marques engagées dans le développement durable
- Vérifier les certifications : AB (Agriculture Biologique), Fairtrade **Conservation** : Conserves fermées : DLC indiquée sur emballage (2-3 ans). Après ouverture : +3°C, DLC 48h maximum. **Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux D4. L'ananas apporte vitamine C et fibres, même en conserve. **Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 tranches + jus (130g). Source de vitamine C (25% AJR) et de fibres. Attention au taux de sucre naturel de l'ananas + sirop.
Nutrition
Ce dessert fruité concentre tous les bienfaits de l’ananas : fibres pour le transit, vitamine C pour l’immunité et enzymes pour faciliter la digestion, le tout dans une préparation légère et savoureuse. Bien que tropical, privilégiez les versions en conserve de qualité pour maîtriser vos approvisionnements tout en offrant un produit sain. La catégorie D2 étant SANS RESTRICTION de fréquence, vous pouvez proposer ce dessert régulièrement, contrairement aux desserts D4 limités dans le plan alimentaire. Pour varier les plaisirs selon les saisons, alternez avec des compotes de pommes locales en automne ou des poires pochées en hiver. Recherchez systématiquement les versions SANS SUCRE AJOUTÉ pour optimiser l’équilibre nutritionnel de vos menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective
