Ananas au sirop

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 85 kcal

Equipements

Bacs GN 1/1 avec couvercles
Louches de service
Chambre froide positive
Ouvre-boîtes professionnel

Ingrédients

8 boîtes 3/1 Ananas en tranches au sirop léger bio Privilégier au JUS plutôt qu'au sirop. Choisir version BIO et commerce équitable si possible. Vérifier DLC.

Instructions

Réception et stockage : Vérifier l'état des conserves : absence de bosses, rouille ou gonflement. Contrôler les DLC. Stocker dans un lieu sec et frais avant ouverture. Privilégier les conserves au JUS naturel plutôt qu'au sirop pour limiter l'apport en sucres ajoutés.
Ouverture et égouttage : Ouvrir les conserves avec un ouvre-boîtes professionnel. Égoutter légèrement les tranches d'ananas en gardant une partie du jus pour maintenir le moelleux et éviter le dessèchement. Réserver le jus excédentaire pour d'autres préparations (smoothies, cocktails de fruits).
Contrôle qualité et portionnage : Vérifier visuellement la qualité des tranches : couleur dorée, texture ferme, absence d'altération. Préparer les portions : 2 tranches par personne (environ 130g avec jus). Disposer en bacs GN pour le service ou en coupelles individuelles.
Stockage et conservation : Une fois ouvertes, transférer en bacs GN alimentaires avec couvercles. Conserver en chambre froide positive (+3°C). DLC après ouverture : 48h maximum. Maintenir la chaîne du froid jusqu'au service.
Service et présentation : Servir frais directement de la chambre froide. Dresser 2 tranches par coupelle avec un peu de jus. Décorer éventuellement d'une feuille de menthe fraîche ou d'un zeste de citron vert pour apporter de la fraîcheur. Service à température réfrigérée (+6°C à +8°C).

Astuces du chef

**Astuce Chef - Optimiser la qualité** : Privilégier les conserves d'ananas au JUS naturel plutôt qu'au sirop pour réduire l'apport en sucres ajoutés. Les conserves bio offrent souvent une meilleure qualité gustative et respectent des critères environnementaux plus stricts.

**🌱 Sourcing responsable** :
- Ananas bio commerce équitable (Costa Rica, Côte d'Ivoire certifiés)
- Conserves au jus naturel sans sucre ajouté
- Privilégier les marques engagées dans le développement durable
- Vérifier les certifications : AB (Agriculture Biologique), Fairtrade

**Conservation** : Conserves fermées : DLC indiquée sur emballage (2-3 ans). Après ouverture : +3°C, DLC 48h maximum.

**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux D4. L'ananas apporte vitamine C et fibres, même en conserve.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 tranches + jus (130g). Source de vitamine C (25% AJR) et de fibres. Attention au taux de sucre naturel de l'ananas + sirop.

Nutrition