Ananas au sirop
Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileAnanas bio au jus naturel sans sucre ajouté : alternative saine aux sirops industriels pour diversifier les fruits de saison. Respect EGAlim 100% bio, faible coût portion, zéro préparation. Classement GEMRCN D2 = catégorie encouragée, source vitamine C et fibres idéale pour collectivités.
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- 8 boîtes 3/1 Ananas en tranches au sirop léger bio Privilégier au JUS plutôt qu'au sirop. Choisir version BIO et commerce équitable si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- J-1 : Vérifier DLC conserves ananas bio, intégrité boîtes, stockage 12-15°C sec. Scanner code lot pour traçabilité HACCP.
- Jour J - 30 min avant service : Ouvrir conserves ananas au jus naturel. Verser contenu dans bac inox de service maintenu à +3°C maximum (liaison froide obligatoire).
- Service : Proposer 2 tranches ananas + 60ml jus naturel par portion (130g total). Durée maintien température ≤ +3°C : maximum 2h HACCP.
- Après service : Fermer conserves ouvertes hermétiquement, stocker à +3°C DLC 48h maximum. Jeter si dépassement. Valoriser résidus jus : base gazpacho froid, compote, compost établissement.
Astuces du chef
Organisation : J-2 : Vérifier DLC conserves (2-3 ans fermées). Vérifier température stockage ≤+15°C, sec et à l'abri de la lumière. HACCP : absence de déformation boîtes.
Jour J : Ouverture 30 min avant service. Verser ananas + jus dans bac de service maintenu à +3°C maximum. Durée maintien en température froide : maximum 2h. Après service : fermer conserve ouverte, conserver à +3°C DLC 48h maximum. EGAlim : Conformité EGAlim : Certifié AB (Agriculture Biologique) = 100% du produit fini. Recommandé : ananas bio commerce équitable (Costa Rica, Côte d'Ivoire, label Fairtrade). Alternative circuits courts : ananas frais de saison (juin-septembre) auprès de producteurs locaux AMAP ou marché de gros régional. Conserve bio au jus naturel sans sucre ajouté privilégiée (réduit APE sucres -15%). Déclinaisons : Texture modifiée : Réduire en purée lisse pour enfants/personnes âgées (mixeur). Alternative zéro déchet : Ananas frais entier de saison + homemade (épluchures → jus, cœur → compost). Sans allergène : N/A (aucun allergène majeur sauf fruits tropicaux sensibilités rares). Variante gourmande : Intégrer 15g miel local par portion, napper de yaourt nature bio (150g).
Jour J : Ouverture 30 min avant service. Verser ananas + jus dans bac de service maintenu à +3°C maximum. Durée maintien en température froide : maximum 2h. Après service : fermer conserve ouverte, conserver à +3°C DLC 48h maximum. EGAlim : Conformité EGAlim : Certifié AB (Agriculture Biologique) = 100% du produit fini. Recommandé : ananas bio commerce équitable (Costa Rica, Côte d'Ivoire, label Fairtrade). Alternative circuits courts : ananas frais de saison (juin-septembre) auprès de producteurs locaux AMAP ou marché de gros régional. Conserve bio au jus naturel sans sucre ajouté privilégiée (réduit APE sucres -15%). Déclinaisons : Texture modifiée : Réduire en purée lisse pour enfants/personnes âgées (mixeur). Alternative zéro déchet : Ananas frais entier de saison + homemade (épluchures → jus, cœur → compost). Sans allergène : N/A (aucun allergène majeur sauf fruits tropicaux sensibilités rares). Variante gourmande : Intégrer 15g miel local par portion, napper de yaourt nature bio (150g).
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 0.4gFat: 0.1gSodium: 2mgFibre: 1.2gSucre: 9.5g