Ce sauté d’agneau s’inscrit dans une démarche EGAlim robuste : agneau Label Rouge français en circuit court, tomates fraiches bio de saison, olives noires AOP sans conservateur. Cuisson basse température (90 min) garantissant tendreté et homogénéité. Plat de référence pour cantine scolaire et collective valorisant produits français durables.
Portion GEMRCN section P1 : 150g agneau cuit, garniture 150g. Coût portion stabilisé 4,80–5,20€ HT (agneau Label Rouge). Préparation 60/40 (J-1/Jour J) optimisant main-d’œuvre. Respect strict HACCP : refroidissement <2h, liaison chaude ≥+63°C. Clé du succès : agneau français, olives noires authentiques, absence de produits industriels. [wprm-recipe id="611118"]
