Veau braisé à la grecque : recette authentique et gourmande

Vous rêvez d’un plat mijoté qui goûte le soleil méditerranéen ? Le veau braisé à la grecque c’est la recette complète : viande tendre, légumes savoureux, sauce veloutée. Et bonne nouvelle : elle se prépare d’avance, gagne en saveur en refroidissant, se réchauffe sans effort.

Veau braisé à la grecque : recette authentique et gourmande

Un vrai braisé grec comme en Crète : morceaux de veau tendres, aubergines fondantes, sauce tomate gourmande. La feta en fin de cuisson préserve son goût intense. Simple à préparer, encore meilleur réchauffé !

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Veau épaule à braiser
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 120 g Oignons surgelés
• 240 g Aubergines surgelées
• 9 cl Vin rouge
• 18 cl Fond de veau
• 50 g Féta AOP
• 24 ml Huile d'olive
• 1 g Cannelle moulue
• 2 g Origan séché
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir concassé

Instructions

 

• Coupez le veau en morceaux réguliers 80g. Dans une cocotte chaude huile, faites dorer la viande par portions 8-10min. Réservez sur assiette.
• Versez le vin rouge, grattez le fond avec cuillère en bois (saveurs caramélisées). Laissez 10min à feu moyen.
• Remettez le veau, ajoutez tomates concassées, bouillon, oignons, sel, poivre, cannelle (1/4 cuil. à café suffit !), origan. Couvrez.
• Enfournez 2h30 à 160°C (ou mijotage feu très doux sur plaque). À mi-cuisson, ajoutez aubergines coupées dés 2cm.
• En fin cuisson, vérifiez que viande se défait à la fourchette. Saupoudrez feta émiettée, couvrez 15min. Ne pas bouillir après feta.
• Refroidissement : versez dans plat large, attendez 30min température ambiante, puis frigo. Meilleur le lendemain !
• Réchauffage : four couvert 160°C, 45min. Ou casserole feu doux couvert 30-40min, en remuant doucement.

Astuces du chef

Conseil de famille : préparez ce plat la veille, les saveurs se développent toute la nuit au frigo. Réchauffez doucement 45min au four à 160°C couvert. Si aubergines fraîches en saison, coupez-les vous-même : meilleur goût, moins cher qu'une surgelée industrielle !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g

Servez ce braisé sur un lit de riz blanc ou pâtes molles. Complétez avec une salade amère (endive, chicorée) pour le contraste. Vos enfants redécouvriront le veau sans cette fausse tendreté pâteuse : c’est ça, cuire juste. Doubler la recette le dimanche, congelable 2 mois.