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L’agneau, c’est le symbole de la cuisine printanière et automnale. Ce sauté parfumé aux herbes méditerranéennes fraîches est une fête pour les papilles, et bien plus simple à préparer qu’on ne le croit.
Privilégiez l’agneau fermier de circuits courts : c’est meilleur pour votre santé, pour les éleveurs locaux, et pour la planète. Les herbes fraîches du marché ou du jardin font toute la différence.
Sauté d'agneau aux herbes fraîches : la recette méditerranéenne à la portée de tous
Ingrédients
- 720 g Agneau
- 6 g Thym frais
- 6 g Romarin frais haché
- 3 g Sauge
- 10 g Persil frais
- 20 g Ail
- 120 g Oignons
Instructions
- Achetez 800g d'épaule d'agneau désossée chez votre boucher (ou en AMAP), demandez-lui de couper en cubes 3-4 cm. Herbes fraîches : 1 branche thym, 1 branche romarin, 3 feuilles sauge fraîche, 1 petit bouquet persil.
- Préparation (15 min) : Ciseler l'ail (2 gousses), émincer les oignons (2 moyens). Laver les herbes, les garder entières ou à peine ciselées.
- Dans une grande cocotte ou sauteuse : chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive. Saisir les cubes d'agneau 5-6 min en les remuant pour les colorer partout. Saler, poivrer. Retirer et réserver.
- Même cocotte : faire suer oignons + ail 3 min. Déglacer avec 1 verre de vin blanc sec. Laisser réduire 2 min. Ajouter les herbes entières, 300 ml de bouillon de poule ou d'eau.
- Remettre agneau, couvrir, cuire à feu doux 35-40 min. La viande doit être très tendre. Goûter, rectifier sel et poivrer.
- 5 min avant de servir : retirer herbes cuites, ajouter le persil frais ciselé. Servir avec du riz blanc, une purée ou des légumes de saison.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un plat « fait maison » qui ravira petits et grands, riche en protéines et saveurs authentiques. N’hésitez pas à adapter les herbes selon votre goût et ce que vous trouvez au marché.
Conseil de famille : les restes se réchauffent délicieusement le lendemain. Conservez-les au frais (≤+4°C) et réchauffez à 65°C cœur avant service.
