Sauce forestière maison : trois champignons, lardons et crème fraîche

Les champignons de Paris, shiitake et pleurotes réunis dans une même sauce ? C’est le secret des meilleures tables. Cette sauce forestière vous ramène à l’essence du terroir français : crème fraîche normande, lardons fermiers, fond brun maison. Une recette qui demande un peu de soin, mais vaut chaque minute investie.

Sauce forestière maison : trois champignons, lardons et crème fraîche

Une vraie sauce forestière maison, généreuse en champignons frais, lardons fondants et crème de Normandie. Préparée en 95 minutes, elle nappera vos viandes blanches, riz ou purée avec élégance. Recette économe, sans additifs, 100% cuisine brute.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 35 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 30 cl Fond brun de bœuf
• 5 cl Vin blanc sec
• 50 g Champignons de paris frais
• 25 g Champignons shiitake
• 25 g Pleurotes
• 35 g Lardons fumés
• 50 g Échalotes
• 7 cl Crème fraîche épaisse
• 10 g Beurre doux
• 5 g Persil plat frais
• 2 g Thym frais
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre du moulin

Instructions

 

• Préparez vos ingrédients : nettoyez les champignons avec un linge humide, émincez-les finement, épluchez échalotes, taillez lardons.
• Cuisez chaque sorte de champignon dans sa poêle (feu moyen-vif, 12-15 min sans couvercle) : Paris d'abord, puis Shiitake, puis Pleurotes. L'eau doit s'évaporer complètement. Réservez au chaud.
• Dans une grande cocotte, faites revenir lardons à feu vif (4-5 min), puis ajoutez échalotes (3-4 min à feu moyen, sans colorer).
• Versez votre fond brun ou un bon bouillon de viande maison. Laissez réduire 8-10 min avec les champignons cuits.
• Baissez le feu, versez crème fraîche lentement en remuant. Attention : ne jamais faire bouillir après la crème (elle se casse). La sauce doit adhérer à la cuillère sans couler.
• Finissez avec sel, poivre frais moulu, persil et thym hachés. Goûtez, ajustez l'assaisonnement. Servez chaud sur viande, volaille ou œufs.

Astuces du chef

Nettoyez vos champignons avec un linge humide plutôt que de les laver : ils garderont leur texture ferme. Cuisez-les dans trois poêles séparées 12-15 min chacun à feu moyen-vif pour éviter qu'ils ne rendent toute leur eau d'un coup. Votre sauce restera nappante, jamais liquide.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 4.8gFat: 17.3gLipides saturés: 10.2gSodium: 580mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g

Servez cette sauce sur un filet mignon, un poulet fermier ou même des œufs en cocotte : elle transforme le plat. À préparer la veille ou le jour même, elle se conserve 3 jours au frigo. Vos convives reconnaîtront l’authenticité d’une sauce sans poudre, sans plastique, juste du bon brut bien travaillé.