Porc tonkatsu (porc pané japonais)
Le tonkatsu porc s’impose en restauration collective comme alternative rapide,…
Porc char siu (porc rôti cantonais)
Le char siu représente un classique incontournable en restauration asiatique…
Référentiel Restauration Collective
La Tradition au service de l'innovation
Recettes et guide de préparation des viandes de porc en restauration collective : cuisson, conservation et recettes adaptées aux collectivités.
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