La Vinaigrette à l’huile de lin est une sauce innovante spécialement conçue pour la restauration collective. Cette vinaigrette de cuisine française se distingue par son profil gustatif unique, alliant la douceur de l’huile de lin aux notes acidulées du vinaigre de cidre, relevées par une pointe de moutarde. Les graines de lin ajoutent une texture croquante et une dimension nutritionnelle remarquable. Elle s’accorde parfaitement avec les salades vertes, les crudités de saison, les légumes vapeur et les viandes froides. Sa préparation à froid est d’une simplicité exemplaire : une simple émulsion suffit pour obtenir une sauce homogène et savoureuse. Cette vinaigrette se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette à l'huile de lin
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 2L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile de lin vierge Première pression à froid, conservation réfrigérée
- 350 ml Vinaigre de cidre Non pasteurisé de préférence
- 80 g Moutarde de Dijon Sans sulfites
- 60 g Graines de lin dorées Concassées grossièrement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile de lin du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Concasser grossièrement les graines de lin au mortier.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger vinaigre de cidre + moutarde + sel. Fouetter énergiquement jusqu'à dissolution complète du sel et homogénéité.
- Émulsion : Verser l'huile de lin en filet très fin tout en fouettant énergiquement en mouvement circulaire. L'émulsion doit être homogène et légèrement nacrée.
- Finition : Incorporer les graines de lin concassées et le poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel et acidité si nécessaire.
- Stockage : Répartir en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date et DLC J+1 maximum. Conserver impérativement à +4°C. Remuer avant chaque service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette vinaigrette à l’huile de lin représente un excellent choix pour diversifier l’offre de sauces en restauration collective, combinant originalité et praticité. Elle sublime particulièrement les salades de mâche, les betteraves râpées, les concombres en rondelles, les haricots verts froids et les escalopes de volaille froide. Facile à décliner, elle peut être allégée avec un peu d’eau ou enrichie d’herbes fraîches selon les goûts. En restauration collective, cette sauce présente de nombreux atouts : standardisation aisée des portions, préparation possible plusieurs heures à l’avance, coût maîtrisé et apport nutritionnel intéressant grâce aux oméga-3 de l’huile de lin. Son caractère authentique et ses qualités gustatives en font une sauce de choix pour satisfaire tous les convives. Explorez nos autres recettes de restauration collective
