Vinaigrette à l'huile de lin
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox 2L
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.0 L Huile de lin vierge Première pression à froid, conservation réfrigérée
- 350 ml Vinaigre de cidre Non pasteurisé de préférence
- 80 g Moutarde de Dijon Sans sulfites
- 60 g Graines de lin dorées Concassées grossièrement
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir l'huile de lin du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Concasser grossièrement les graines de lin au mortier.
- Base : Dans le cul-de-poule, mélanger vinaigre de cidre + moutarde + sel. Fouetter énergiquement jusqu'à dissolution complète du sel et homogénéité.
- Émulsion : Verser l'huile de lin en filet très fin tout en fouettant énergiquement en mouvement circulaire. L'émulsion doit être homogène et légèrement nacrée.
- Finition : Incorporer les graines de lin concassées et le poivre. Rectifier l'assaisonnement en sel et acidité si nécessaire.
- Stockage : Répartir en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date et DLC J+1 maximum. Conserver impérativement à +4°C. Remuer avant chaque service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : L'huile de lin étant très fragile, la maintenir au frais et éviter tout contact prolongé avec l'air. Préparer la vinaigrette au maximum 24h à l'avance.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé hermétiquement. L'huile de lin s'oxyde rapidement, réduisant la DLC habituelle.
**Point qualité** : Fouetter énergiquement avant chaque service. L'émulsion se sépare naturellement, c'est normal.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Riche en oméga-3 grâce à l'huile et graines de lin.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 1gFat: 10gLipides saturés: 1gSodium: 180mgPotassium: 25mgFibre: 1g