Le saumon teriyaki est un classique de la restauration collective moderne, apprécié des enfants et des adultes. Cette recette valorise le poisson frais en vapeur douce, conservant ses oméga-3 et son moelleux. La sauce teriyaki maison, réduite et intensifiée, remplace efficacement les fonds industriels gras. Conforme GEMRCN P1, cette préparation s’inscrit dans une démarche EGAlim et développement durable.
Ce plat répond aux défis actuels de la restauration scolaire : nutrition de qualité, produits bruts, impact environnemental réduit via circuits courts et bio. Maîtrisez les points HACCP (cuisson ≤62°C, sauce ≥63°C au service, refroidissement <2h) et les allergènes (gluten, soja). Une alternative végétale calée et testée offre flexibilité et conformité. [wprm-recipe id="613908"]
