Cette salade grecque de champignons de Paris est un classique de la restauration collective : rapide à préparer, peu coûteuse, et facilement certifiable bio. Les champignons frais émincés offrent une texture délicate, les tomates cerises apportent du goût, les olives noires AOP garantissent une signature régionale forte. C’est une entrée végétarienne naturelle, conforme EGAlim, zéro déchet si vous valorisez les parures.
Cette salade répond à tous les critères GEMRCN E1 (Entrée à base de crudités/légumes) : fraîcheur attestée, circuits courts privilégiés, bio accessible. Gestion HACCP simplifiée (liaison froide <4h), production lissée (10-15 min de préparation pour 100 couverts). Recommandée en toutes saisons avec adaptation des sources : champignons de Paris + courgettes l'été, poivrons l'automne. [wprm-recipe id="621815"]
