Le potage panais-pommes est un classique rouste de la restauration collective, apprécié des enfants et seniors. Nous le proposons ici en version 100% bio et circuits courts, garantissant traçabilité complète et respect de l’enveloppe budgétaire EGAlim. Cuisson vapeur douce à 95°C préserve vitamines et minéraux, tandis que la liaison crème fraîche apporte onctuosité sans surcharge grasse. Idéal en entrée chaude ou plat unique allégé.
Potage classé E2-S (entrée chaude/soupe), facilement déclinable en texture modifiée. Production anticipée (J-1) permet gestion optimale du timing cuisine. Conservation en liaison froide <48h ou congélation 2 mois. Coût maîtrisé par achat direct producteurs locaux : viable pour restauration scolaire et sociale sans concession qualité bio. [wprm-recipe id="695731"]
