La portion de 2 madeleines est un dessert biscuité traditionnel parfaitement adapté à la restauration collective. Ces petits gâteaux individuels se distinguent par leur texture moelleuse caractéristique et leur forme coquillée emblématique de la pâtisserie française. Préparées avec des ingrédients de qualité comme du beurre AOP et des œufs bio fermiers, ces madeleines emballées individuellement garantissent une hygiène optimale et un contrôle précis des portions. En catégorie GEMRCN D4, ces gourmandises sont à servir occasionnellement (maximum 3 fois sur 20 repas) comme alternative plaisir aux desserts quotidiens. Leur longue conservation et leur praticité d’utilisation en font un choix judicieux pour les établissements, offrant aux convives le réconfort de la pâtisserie traditionnelle française dans un format adapté aux contraintes professionnelles. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Portion de 2 madeleines
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Pas d'équipement
- Stockage sec
- Boîtes hermétiques de stockage
Ingrédients
- 100 portions Portion de 2 madeleines - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible).
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out).
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir.
Astuces du chef
Nutrition
Ces portions de madeleines incarnent parfaitement l’art de la pâtisserie française traditionnelle adaptée aux exigences modernes. Leur texture fondante et leur goût authentique rappellent les souvenirs d’enfance tout en répondant aux contraintes d’hygiène et de praticité de la restauration collective. Privilégier des madeleines préparées avec du beurre AOP et des œufs bio fermiers transforme ces moments gourmands occasionnels en véritables expériences qualitatives. Bien que classées en catégorie D4 (maximum 3 fois sur 20 repas), ces douceurs gagnent en valeur par leur fabrication artisanale respectueuse des recettes ancestrales. Entre les services réguliers de fruits frais et compotes, ces petites madeleines apportent diversité et réconfort tout en préservant l’équilibre nutritionnel global des menus. Explorez nos autres recettes de restauration collective
