Plat de base GEMRCN G2 (féculents), technique vapeur optimisant coûts énergétiques et qualité nutritionnelle. Recette minimaliste exigeant approvisionnement en produits frais de très bonne qualité : pommes de terre à chair ferme, échalotes grises fraîches. Sourçage local et bio recommandé pour atteindre les 20% minimum EGAlim. Rendement excellent (pertes vapeur <5%), poids cuit stable. Accompagnement incontournable des services de restauration collective affichant démarche bio et développement durable. Cuisson vapeur réduit facture énergétique de 30% vs eau bouillante. Valorisable en communication interne (« 100% bio local »). Conforme GEMRCN G2. À proposer quotidiennement en alternance pommes de terre rôties ou purée. [wprm-recipe id="699019"]
